晋江东石刀具锻造:在淬火中传承一把好刀(图)
杨式礼老师傅偶尔会走进车间，亲手操作示范，并将要点讲给工人听。
10月16日，虽已入秋，但晋江的天气似乎没有一丝凉爽的意思。在东石镇大白山村礼记刀具的锻造车间里，既是工人也是老板的杨良械站在烧着正旺的炭炉旁，用袖子拭了下额头上的汗，继续抡起大锤砸向烧得通红的菜刀。
精益求精，时刻关注刀的平整度。
早在多年前，杨良械就开始跟随父亲杨式礼学习纯手工制刀，从如何选择适合做刀的优质钢材开始，经过沾火、锻造、打坯、整形、磨面、磨口、淬火、抛光、锋口、装把等工序，每一道工序，他都要亲自尝试，并且精通。
铁菜刀的锋口在砂轮的打磨下，渐露锋芒。
“在整形和淬火这两道工序中，都必须抡大锤，而我个子比较小，使起大锤来很费劲，很多次都想过放弃，但看到做出来的刀有很多人喜欢，感觉这样的付出很有价值 ，所以也就渐渐喜欢上了这行业。”说起那段苦闷的岁月，杨良械很感慨，“我今年36岁，手上的老茧早已掉了好几层了。”
淬火后冒着青烟的刀坯，呈现出手工锻造的灵魂。
“工序烦琐，制作时间长，烟熏火烤劳动强度大，现在年轻人也不太喜欢学这种传统锻造手艺，这手艺传给良械已经很不容易，糊口饭吃，几乎不可能再有第三代传人！”杨式礼说。
杨良械掌握着手工锻造铁菜刀的最核心步骤“淬火”：将刀坯在炭炉中烧到通红，拿出来后稍等片刻，再轻轻放入机油桶内快速冷却，经过相对适度的淬火，锻造出来的铁菜刀在硬度及耐磨性上会有很大的提高。“时间及火候的控制是成就一把好刀的难点，而控制这个时间及火候的度更多只能在潜移默化的过程中去掌握。” 杨良械说，“我现在不是在淬火中谋生，而是在淬火中传承着父亲那日积月累的精湛技艺。”（董严军 杨长兴 图/文）
