首届温州厨师节瓯菜发展高峰论坛落幕
原题：大咖聚首 畅谈瓯菜再出发 首届温州厨师节瓯菜发展高峰论坛圆满落幕
本报记者 冉梦蝶/文
翁卿仑/摄
三代厨师汇聚一堂说传承，国内大咖畅谈新发展。上周三(10月11日)，首届温州厨师节在温州市工人文化宫圆满落下帷幕，我(温州)市老中青三代厨师、餐饮人代表汇聚一堂，展示名菜、名宴，表彰杰出代表，共话人才培育。同时，重头戏——首届瓯菜高峰论坛如约举行，中国商业联合会副会长张丽君、国际中餐烹饪大师叶震宇、中国意境菜创始人董振祥等国内大咖与瓯菜传承人周雄、本土知名作家相国以及瓯厨代表面对面，畅谈瓯菜发展之路。让我们听一听大咖建言。
瓯菜发扬
要重视工匠精神的培育
中国商业联合会副会长 张丽君
厨师也是手艺人，用现在主流的说法就是匠人。瓯菜的发扬推广尤其离不开工匠精神的培育。
我和很多人一样，最开始对温州的印象就是温州模式、温州速度和温州商人。直到上世纪90年代，我在商务部任职的时候，第一次接触参加全国烹饪大赛的温州厨师和正宗的瓯菜，印象非常深刻。参赛的那名厨师随身的行李里没有多余的东西，就带着厨具，其貌不扬。然而一到比赛现场，下刀如有神，一下子就吸引了大家的目光。至今我还记得烹饪出来的七星丸的鲜香。
瓯菜和瓯厨给我的印象，就是清雅而不失鲜美，朴实而不失醇厚，精于刀工而不谄媚。我觉得这就是工匠精神，不仅仅是把工作当作谋生的工具，而是怀着严谨的态度，对自己的厨艺、作品精雕细琢，追求极致的精神，是经得起时间考验的专注精神。
后来我也关注到，温州厨师在历届全国大赛上，都有着不俗的表现。这次厨师节，欣喜地看到老中青三代瓯厨同堂，可喜可贺的同时，更希望年轻一辈能传承老一辈瓯厨的工匠精神，踏实钻研，用心烹饪，少些浮躁，多点真诚，真正让瓯菜走得更远。
瓯菜不能丢了
原汁原味
鹿城区作协名誉主席、
温籍作家 相国
无论怎么改良，瓯菜一定不能丢了原汁原味，除了传统名菜、名宴外，不同节日或节气该吃什么菜式，我认为，也应该作为瓯菜的一部分来推广。
温州饮食文化源远流长，凝聚了温州人丰富而独特的经验和情感，是浙菜里浓墨重彩的一笔。温州美食根源于本土物产，前辈们就地取材，创造出让人脍炙人口的美食，以及让人难以忘怀的鲜美滋味。
在古瓯越，人们春种、夏耘、秋收、冬藏。沿袭祖先的智慧，根据时节变换来安排饮食，已内化为温州人特有的基因，亦极大地丰富了瓯菜的内涵。文化需要传承，不只是美食本身，更重要的是传承和背后蕴含的中华饮食文化浓厚的基因。
瓯菜的味道
不输给任何一个菜系
国际中餐烹饪大师、
“衷中参西烹饪实验室”创办人
叶震宇
我祖籍青田，成长在温州，在国外经营中餐馆二十多年，我认为瓯菜的味道不输给任何一个菜系，而且这些年也是名厨辈出。希望在场的年轻一辈厨师们，能够传承烹饪技艺，同时多学多看，取长补短，让瓯菜的发展更上一层楼。
这么多年旅居国外，我一直致力于“衷中参西”的尝试，即衷于中餐的味道，参照西餐的食材选用、烹饪技巧、烹饪设备、摆盘设计，将中西烹饪技术完美结合，取长补短，把精粹的东西组合在一起，使烹饪达到色、香、味俱佳的完美境界。
这次厨师节，我欣喜地看到不少温州年轻一辈也在做这种尝试与创新。但我也要提醒年轻人，改良千万不要丢了味道，尤其要慎用西方酱料(如奶酪、鱼子酱等)，避免陷入不中不西的尴尬。
应该带着全国的厨师
来温州看看
国家中式烹调高级技师、
中国意境菜创始人 董振祥
瓯菜味道很好，一个“鲜”字就让人念念不忘，在世界范围内都有广泛的影响力。而且这些年，我多次来温州，发现很多温州同行不仅重视传统味道，还加以艺术创新，在烹饪技法、摆盘设计、食材选用等方面，都有新想法和新创意。
意境菜是以菜品为媒介，运用中国绘画的写意技法和中国盆景的拼装技法反映了中国古典文学的意境之美，抒情地呈现出那种情景交融、虚实相生、活跃着生命律动的韵味和无穷的诗意空间。这方面，瓯菜和瓯厨做得很好，尤其在年轻人才培育上，注重德育、人文熏陶，不仅仅是厨艺的传承，更是文化的传承。
我计划以后能每年带着一批国内厨师来温州，切磋厨艺刀工，品尝美食特产，更重要的是学习瓯菜所代表的品质和质量、文化和传承，也希望温州年轻一辈能多出去走一走，看一看。
“抱团”赢得发展
“规范”走得更远
中国烹饪大师、
中国瓯菜传承人 周雄
大家齐心协力，“抱团”发展，是我们举办此次厨师节的最主要的目的。瓯菜事业的蓬勃发展，离不开良好的大氛围，业内的大团结。希望通过举办此次厨师节，搭建起全新的平台，进一步激活协会新活力，凝聚行业力量，共促融合发展。
这些年，瓯菜在接力与传承，尝试与创新方面，做出了很多努力。如今，越来越多的酒店主动打出“瓯”字招牌来吸引消费者。据统计，近两年来，温州新开带“瓯”字的餐馆就多达120 家。
但让瓯菜走得更远，还需要借助行业的力量，推动标准的制定，推广冰冻冰鲜技术，逐步摆脱对分散的原材料的依赖，同时还要尝试异地化改良。这些都是瓯菜走出去的必经之路，通过规范的推广与改良，既不丢了温州味道，又能让更多人接受瓯菜。
