五邑大盘菜惊艳世界广府人恳亲大会 囊括江门美食

　　原标题：五邑大盘菜惊艳“恳亲会”--囊括江门各地特色美食，与会嘉宾纷纷点赞

　　一道大盘菜，满满侨乡味！在17日晚举行的第三届世界广府人恳亲大会(以下简称“恳亲会”)联谊晚宴上，一道集五邑侨乡饮食文化之大成的大盘菜，“惊艳”了现场的海内外嘉宾。

　　“这道五邑大盘菜让我觉得很惊喜，它的食材是来自五邑地区，而且烹饪方法也很独特，充分体现了侨乡丰富的资源和灿烂的饮食文化。”印尼广肇总会总主席黄一君在品尝大盘菜后，竖起了大拇指。

　　让世广会嘉宾都点赞的侨味大盘菜，究竟有何特色？

　　南方日报记者 戴惠甜

　　选材自五邑特色食材

　　在这道大盘菜里，嘉宾可以吃到来自蓬江区的杜阮走地水晶鸡，江海区的土猪五花肉、外海面，新会的陈皮饼、双水莲藕、崖南甜水萝卜、梅江柑，台山的肉蟹、广海桂虾、深井蚝豉、川岛羊腩，开平的马冈鹅、金山火蒜、钵仔糕，鹤山的共和粉葛、鹅城鲜支竹、古劳水乡的大头鳙鱼、花生，以及恩平的大田山坑鱼仔、朗底白菜心、良西茨菇仔、沙湖芋仔。

　　一道大盘菜，囊括五邑各地特色美食，洋溢着五邑风情。“这些并不是名贵的美食，但却充满五邑特色，是乡亲们最为熟悉的美食，有着浓浓的‘五邑味’。”

　　江门市旅游促进会秘书长何岩认为，五邑大盘菜取材于五邑各地标志性的食材，代表了五邑各个地方饮食特色。这是一种情怀，是侨乡情，这道盘菜通过侨乡情作为这载体，承载江门人民血浓于水的亲情，并把亲情世世代代传承下去。

　　据介绍，五邑美食不但有家乡特色，而且已经形成了独有菜系，可以统称为“五邑菜”。“五邑菜”是中西饮食文化交融菜式。五邑地区是最早华人出洋地方，乡亲把西方饮食文化带回江门，又发展了“五邑菜式”，“牛仔骨”就是一典型案例。

　　以大盘菜为媒共叙乡情

　　作为巴西台山华裔中的饮食业大亨，巴西侨青会会长甄广瑞大赞家乡大盘菜，甄广瑞也对巴西当地的饮食文化推崇备至。他表示，每年有约9个月时间在国内经营自己的餐饮事业，此外还在考察各地的商机。

　　在品尝大盘菜的同时，众多乡亲也开始聊起了家乡的美食，聊家乡的变化，聊家乡的商机……

　　“我从事国际贸易，经常在江门和欧美国家之间来回走动。每次回到江门，我都有新的‘惊喜’！”美东江门五邑青年联合会副会长蔡裕明开心地说。

　　除了点赞家乡风味外，蔡裕明还告诉笔者，江门的变化不仅仅在城市面貌，还在营商环境、科创环境等方面有了很大的改变，这让他为家乡感到自豪。“在江门，办事更便捷，营商更便利，机遇也更多了。”

　　“每次回到家乡，感受到的变化，江门城市越来越美丽，乡情越来越浓厚。”黄一君谈起了广府人在印尼的情况。黄一君介绍，目前印尼有500多万广府人，是东南亚地区广府人最多的国家。“印尼人工成本低，目前政局较稳定，值得投资。印尼广肇会馆总会愿意与各方合作，为他们提供法律、税收等方面的专业援助。”

　　五邑大盘菜如何烹制的？

　　笔者了解到，五邑大盘菜首先选用来自古劳水乡大头鳙鱼。古劳位于鹤山市西北部，紧邻西江，是典型的水乡，素有“东方威尼斯”之美誉。大盘菜所用的大头鳙鱼就是出自古劳的本土特产，鱼取材于古劳无污染的水库大头鱼，每条都有8至10斤，用最传统的烹饪工艺制作而成。

　　大盘菜用的酱汁是用精选的食材和独特的烹调方法烹制而成的，其中就有来自新会李锦记旧装顶级酱油和其上等调料。

　　餐前小食方面，有来自新会15年陈皮制作的陈皮饼；肉质瓷白、厚实、含油量高、味道浓郁、胶质丰富的开平金山火蒜；生长于恩平深山的山涧小溪，长到食指长度便不会生长，小巧玲珑、身上只有肉、没有刺、味道特别鲜甜、特别香口的拍蒜豆豉恩平鱼仔；开平的传统小食钵仔糕；鹤山南洞的紫衣花生。

　　盘菜的鸡选用了本地有名气的杜阮走地鸡。杜阮走地鸡肉质结实，吃起来有韧性，原只水蒸烹制而成。鹅选用开平马冈鹅，马冈鹅由高明三洲公鹅与阳江母鹅杂交培育而成，生长快、肉质好，生命力强，头大颈粗，胸宽背阔，体高长、皮薄肉纹细，味道鲜美。蚝豉选用台山深海一级蚝豉，再用冬菇、腩肉、秘制的野味酱煲2小时入味，令蚝能更好地吸收其酱料的香味、蚝粒粒饱满、粒粒浓香，一口下去、满口油香迎面，其他食材还有台山上川岛羊腩、广海大桂虾、台山肉蟹、江海白切土猪也很有特式。

　　其他配菜也是全部来自江门五邑各地，有鹤城鲜支竹、共和粉葛、双水莲藕、崖南甜水萝卜、恩平芋仔、恩平茨菇仔、恩平白菜心、江海外海面，新会梅江柑。