冬至前后广东侨乡台山生蚝热销 “花式”入菜

　　中国侨网江门12月14日电 题：冬至前后，广东侨乡台山生蚝热销

　　作者 李晓春

　　苏东坡在《食蚝》中提到“己卯冬至前二日，海蛮献蚝……”，而冬至前后正是生蚝最为肥美之时，在广东台山曾多次被粤港两地电视台进行美食专栏采访报道的“台山蚝”热销。

　　据了解，台山蚝主要出产于台山海宴、汶村、深井、北陡等沿海镇，其位于台山市西南部，濒临南海，有个得天独厚的镇海湾水域，该水域有着咸淡水交汇的特点，浮游生物特别丰富，尤其适宜养殖生蚝，是一个巨大的天然养蚝场。目前，台山养蚝的面积已达数千公顷，多数选择深水吊养的模式，是广东七大产蚝基地之一，以蚝肉奶白、肉质饱满、入口无渣而名声在外，主要销往珠三角各地的海鲜批发市场和星级茶楼酒馆。

　　笔者在镇海湾蚝场中的发现，工人习惯性地从海里直接打些海水，倒进用来装蚝肉的桶或塑料框里。据透露，这海水有一定的盐分，刚取出的蚝肉放进海水中能够起到一个保鲜的作用，以致蚝肉在短时间的运输过程中不发生质变从而影响口感。有工人在按客户要求进行五斤一袋打包时，每称完五斤蚝肉，也会放入些海水才封袋。据说这样原袋拿回去放入冰箱的保鲜层，至少可以放上三五天。

　　据悉，台山沿海镇的喜宴中多数会有以生蚝或蚝豉为主料烹煮的菜肴，如姜葱焖生蚝、蚝豉焖猪手等。平时的做法也比较多样，如：白灼生蚝，最原汁原味的吃法，将洗干净的生蚝，放入把水烧开的锅中，灼两三分钟捞起食用；胡椒水浸生蚝、粥水浸生蚝，和白灼的做法相似，汤底分别换成用胡椒、姜片等配料煲好的胡椒水和提前煲好的粥水；生蚝煮咸汤圆，冬至前后多数台山人会选生蚝搭配上川岛紫菜来烹煮咸汤圆，其汤底清甜可口；煮蚝饭，将洗净的生蚝切成小块与剥壳、切粒的海虾，用蒜蓉、盐、生抽等稍作翻炒后装起，待米饭煮到收干水分时均匀放到饭面上，让米饭充分吸收蚝和虾的鲜味，饭熟后撒上切好的葱、芫茜拌匀即可食用；生蚝焖猪手，将猪手焖至九成熟，把生蚝放入拌匀，焖三五分钟即可调味、装盘，生蚝焖走地鸡、生蚝焖羊肉也是类似的做法；烤生蚝，是用蚝壳做托放在炭火上烤，烤热的蚝壳放点花生油再把生蚝放入，铺上拌好的蒜蓉，烤三五分钟即可食用；蚝仔煎蛋，选用个头较小的生蚝(台山人称之为“蚝仔”)，做法与潮汕地区的蚝烙相似，将洗干净的蚝仔放入用鸡蛋、盐、胡椒粉、葱花等配料中拌匀，选用平底锅和花生油来煎，煎至两边呈金黄色后即可出锅；蒜蓉粉丝蒸生蚝，将生蚝摆在粉丝上，匀铺些用盐、花生油和蒜蓉拌匀的配料，放入锅中隔水蒸熟。

　　眼下正是吃蚝的季节，台山深井、北陡、汶村、海宴一带的蚝场工人们从早忙到晚，为的是将个大、质优的台山蚝及时送达各地茶楼饭馆，让大家在冬季里能享受到被誉为“海洋牛奶”的那份鲜美。放眼台山镇海湾水域，成片的红树林绵延数十里，远山、海浪、飞鸟、红树林、渔船、蚝排与打蚝的人无形中已构成了一幅美好的生态人文画卷。大家到台山买蚝、品蚝之余，可以顺道欣赏一下周边如画般的景色，品尝品尝台山当地丰富的海鲜和传统的美食。(完)