春节前后，广东侨乡台山菜花俏销

　　中国侨网江门2月5日电 题：春节前后，广东侨乡台山菜花俏销

　　作者：李晓春

　　以花入菜的烹饪手法在中国许多地方都有，甚至已出现一些名菜，如粤菜中的菊花凤骨、鲁菜中的桂花丸子、京菜中的芙蓉鸡、沪菜中的荷花栗子、桂花干贝、茉莉汤、菊花鲈鱼等，既添美色又撩人食欲。而在广东台山，远观如白菊的菜花作为独具地方特色的食材在春节前后俏销。

　　台山人口中的“菜花”，实为椰菜花，又称花菜。据当地的老人介绍，台山菜花种植当初由旅美华侨引进，至今已有100多年的历史，它虽不是台山始产，却在台山都斛很盛产，且比别地的菜花出名。都斛镇位于台山市东南部，依山傍海且冬季气候温和，冲积土层肥松，非常适宜菜花的种植，此处出产的菜花大如小盆、色鲜翠白，口感脆嫩清甜、柔软爽口无渣。

　　据了解，目前菜花主要分松花菜、紧花菜和紫花菜等多个品种，而一直以来在台山种植的绝大多数都是松花菜品种，并在都斛、冲蒌、四九、海宴等镇广为种植，近年来台山菜花的种植面积已近万亩。菜花可选在7-12月播种，根据不用的成熟期连续播种，7月播种的多为早熟品种，往后就要播相对晚熟的品种。据介绍，台山的气候适合种植成熟期在60-85天的早熟品种，对菜花的耐热性要求较高，多数集中在春节前后及清明前后上市，花球一般在3斤左右／棵，亩产能达五六千斤。

　　据冲蒌镇一名种植户介绍，台山种植的菜花大多数洁白如菊，花球分散且个头较大，看起来并没有紧花菜品种好看，但其口感优势明显，在广东珠三角地区深受欢迎，市场需求量很大，前来收购的批发商多数分销到珠三角地区的高档茶楼饭馆、超市和大型菜市场。而天气的变化对销售价格有着直接的影响，寒冷的天气能让菜花的成熟速度放缓，收获的菜花卖相好、口感佳，且耐于运输、价格略涨；若天气回暖至25℃以上，菜花的成熟速度加快，导致收割菜花的速度要跟上，收获的菜花口感略逊，且卖相欠佳、价格略跌。

　　“要想保持台山菜花的爽脆，就直接用芹菜清炒，但要想吃得惹味一点，也可以用新鲜鲮鱼丸高汤浸菜花或者咸虾酱铁板菜花……”广东南方电视台《我爱返寻味》美食节目“初恋味道台山菜花”专辑中曾推荐。据台山人介绍，在当地菜花当季时，台山各大小茶楼饭馆都有以菜花为主要食材的菜式，如白灼菜花、咸肉炒菜花、鸡汤浸菜花、香芹炒菜花、广式腊味炒菜花、炒八珍(用菜花及其他七种食材搭配炒出来的大烩菜)等，而后三款菜式还会出现在台山人的宴席中或春节的饭桌上，有着“花开富贵”“花好月圆”的美好寓意。

　　如今，“台山菜花”已成为台山农业产品中的一张名片，并已有企业将菜花制作成干品进行网上和线下实体店同步销售。然而，电商时代的盛行和物流运输渠道的畅通，为台山菜花拓宽了销售渠道，提供了更大的平台和发展机遇，但同时也为台山菜花种植在新型农业生产中如何标准化管理、打造有机绿色蔬菜品牌提出了更高的要求。目前，台山供销部门已引导地方种植户启动“农业专业合作社＋农户”的生产模式，效益已有所体现，若能扩大种植规模，促进产业化发展，估计“台山菜花”在不久的将来就能走出国门，呈现在各地华侨的餐桌上。(完)