粽里寻它千百度 品味万宁和乐粽的传承与发展

　　“2018海南端午全民粽动员”活动开幕

　　粽里寻它千百度  品味万宁和乐粽的传承与发展

　　略带咸味的糯米，肥瘦适中的五花肉，加上绵软带酥的咸鸭蛋黄的中和，让整个粽子吃起来顺滑软口，香嫩浓郁。在“2018海南端午全民粽动员”活动现场，许多市民慕名来到万宁和乐粽的展台前，品尝百年老字号的新口味。

　　多年来，万宁市以‘小产品大品牌’为宗旨，大力打造万宁‘和乐粽子’，成立了万宁和乐粽子协会，并在和乐三角路建设“和乐粽子美食街”，举办“和乐粽子节”，参与省内外美食展示和展销，着力培育和乐粽子品牌。记者专访万宁和乐粽子手艺传承者，听他们讲述创业守业的历程，感受他们一路以来的坚守与创新。

　　温氏和乐粽传人温国辉：

　　让万宁和乐粽子香飘岛外

　　“传统的配方和手艺，让人吃出记忆中儿时妈妈用柴火灶一夜熬煮出来的味道，充满着温情，我想这是大家喜欢我们粽子的原因。”听到自家粽子被品尝的市民夸赞，温氏和乐粽子传人、万宁利嘉食品有限公司总经理，同时也是万宁市和乐粽子协会会长的温国辉笑着说道，温氏和乐粽子在万宁和乐三角路传承了百年，到他这一辈已经是第五代在做粽子了。

　　传统的粽子生产方式无法满足批量化的生产需要，在现代的生产技术下，如何让温氏和乐粽子在保持传统的味道？如何让和乐粽子文化在传承中得到发展，让更多年轻人喜爱？是温国辉从2013年成立公司以来一直在思考的问题。

　　“采用现代生产技术可以让粽子的产量提高了，同时也可以实现比传统手巧作坊更可靠的卫生条件保证。”温国辉介绍，流水线式的生产依然可以沿用温氏和乐粽子的传统制作工艺。糯米、猪肉、蛋黄、老盐的配方都没有改变，粽叶和包扎技术也一如从前，只是实现了高温蒸煮和真空包装，让食品安全更有保障的同时，口感不受影响。

　　“万宁有‘吃海鲜的黑猪肉’‘喝海水的咸水鸭’和‘太阳河边的糯米稻’，是我们企业发展可以立足的本地资源禀赋，再将把和乐粽子与龙滚菠萝、和乐膏蟹、港北对虾等相结合，可以创造出更具万宁特色的和乐粽子。”温国辉表示，目前他们公司也正在尝试新的品类，相信更加丰富的和乐粽能受到大家的喜爱。

　　到目前为此，温氏和乐粽子订单量已达上百万个，目前正以每天一万多个的生产量加紧生产。“温氏和乐粽子已不仅仅在端午期间销量大，而且全年订单不断，工厂的规模也在扩大，每天可生产5万多个粽子。”温国辉说。

　　尽管温氏和乐粽子在海南已是名满全岛，但温国辉并不满足于此。今年初，温氏和乐学子推出新的品牌“粽子兄弟”，希望能以新品牌打开岛外更广阔的市场。

　　“温氏和乐粽子的百年老字号到今天传到了我和我大哥手上，我希望能以我们兄弟二人共同的努力，将温氏和乐粽子的品牌传承下来，并不断创新做强做大。”温国辉介绍说，目前温氏和乐粽子已是有30%的产量是销往岛外，今年希望继续做大，海南万宁和乐粽子的美味带到全国各地去。

　　“粽子西施”赵应琼：

　　将海南粽文化传承下去

　　在26日上午的“2018海南端午全民粽动员”活动现场，一名着装靓丽的女孩演唱一首《和乐粽》，将开幕式现场气氛推向高潮。这名女孩就是“粽子西施”赵应琼，大学毕业后就回家帮家人卖粽子，将自家的五月香粽子发展成万宁成规模的粽子企业。

　　万宁市和乐镇三角路自古就是万宁通往海口的驿站之一，过往的行人在路口的六角亭停歇休息时，人们总要在六角亭歇个脚，喝上一杯鹧鸪茶，吃上一枚糯香扑鼻的和乐粽充饥。据赵应琼介绍，她家在万宁市和乐镇的三角路附近，已经有五代人卖粽子，从记事起，就知道家里是卖粽子的，奶奶将手艺传给了母亲，母亲又将手艺传给她。“我的血液里面，就有粽子的味道。”赵应琼说。

　　2011年，赵应琼大学毕业后毅然返乡，与母亲一起卖起和乐粽子。2015年，赵应琼组织家人在和乐镇开起五月香粽子加工厂。如今，加工厂规模不断扩大，帮助当地22位村民解决就业问题；高峰时期，甚至能吸纳60人同时作业。为了保证粽子原汁原味，同时帮助贫困户脱贫，加工厂的食材基本从村民处购置，优先选购贫困户食材。

　　赵应琼还订做了“粽子古装”，内白外绿、配有绑带的衣服像极了粽子。赵应琼经常和姐妹们穿着“粽子古装”宣传和乐粽子文化。不知从什么时候起，赵应琼在和乐有了个新的称呼——粽子西施。

　　在谈到为何选择大学毕业后回家卖粽子，赵应琼表示，她想把和乐粽子的手工工艺，同时还要创新做法，保留其味道。目前，粽子还是手工制作，但在蒸煮的过程中已经进行改革，以往都是木材大锅蒸煮，一锅也就煮200个粽子左右，现在使用大锅炉蒸煮，一次蒸煮1500多个粽子，降低了成本，还保留其味道。在粽子的味道上，她们进行了改革，增加了蟹粽、虾粽等，把和乐的特产融入到粽子里面，味道更好。

　　南国都市报记者 林文泉 海南日报记者 梁君穷/文 南国都市报记者 陈卫东 海南日报记者 陈元才/图