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吃饭还带学历史 这样的节奏也就天津能做到了

2018年06月20日 15:58   来源:中国侨网   参与互动参与互动
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  中国侨网6月20日电 据天津旅游局微信公众号消息,在天津吃饭,总爱讲究个“追本溯源”,这道美食怎么来的?有嘛好玩儿的故事?有多少年的历史?非得说出个“子丑寅卯”来才觉得过瘾。好在天津这“能吃的历史”可是不老少的,除了大伙儿熟知的“天津三绝”之外,天津这些流传甚广的“非遗美食”,一只手你都数不过来!

  舌尖上的历史 天津非遗美食

  非遗,大伙儿应该都比较了解,但非遗美食您了知道多少?到底怎么才能算作非遗美食,这可是有规定的!

  按照相关规定,非遗项目必须满足的申报条件包括但不限于以下三点:

  一、历史性:至少要百年历史,三代传承;

  二、传承性:传承脉络清晰,确实有史可考,不能是杜撰传说;

  三、非物性:非物质文化遗产的范围包括口头传统,包括作为文化载体的语言;传统表演艺术;民俗活动、礼仪、节庆;有关自然界和宇宙的民间传统知识和实践;传统手工艺技能;与上述表现形式相关的文化空间。

  作为中国古代唯一有确切建城时间记录的城市,天津经历600余年,独特的漕运文化衍生出特别的美食文化,而这些美食传承百年了仍历久弥新。

  除了煎饼果子外,其实还有很多你熟识的美食,也有着“非物质文化遗产”的名号呢!

  蛤蟆吐蜜

  它看起来像是烧饼,但其实是一种酥脆的点心。蛤蟆吐蜜最早源自北京,却在天津落地生根。它的每一个点心都咧着口,形似一只只大肚蛤蟆,很是招人喜爱。

  可能您乍一听有点摸不着头脑,“蛤蟆吐蜜”?嘛玩儿?但是当你看到实物再细细一琢磨,嘿!太哏儿了!看那些面点张着“大嘴”,有馅料露出来,您可别以为这是“露馅儿”了的残次品,这可是造型!像不像是蛤蟆的舌头耷拉在外面?一个个“白白胖胖”的,“头上”还顶着一个“小红帽”,整整齐齐的“蹲”在一起,别提多喜庆了!越看越觉得“蛤蟆吐蜜”这名儿真是起的惟妙惟肖!

  杨村糕干

  杨村糕干是京津地区流传的一种深受人们喜爱的风味小吃,距今已有600余年的历史。因其洁白细腻,松软可口,具有健脾益胃的作用与中药茯苓有异曲同工之效,因此亦称杨村茯苓糕干。

  杨村糕干采用优质大米、白糖为原料。经过浸泡、碾压、箩筛、搅拌、发酵、成形、加热等十余道程序加工制作而成。其制作过程基本上保持了原工艺制作方法。

  大福来锅巴菜

  没想到吧?大福来锅巴菜也是天津的“非遗美食”!

  以绿豆、小米水磨成浆,摊成薄厚均匀的煎饼,用刀切成柳叶状,介就是“嘎巴”。再浇上用十几种调料制成的卤汁,还有芝麻酱、酱豆腐汁、香菜叶,爱吃辣的再来勺儿辣子。呵!倍儿美!

  义聚永

  可能现在的年轻人对于这个牌子知之甚少,但老一辈儿天津人可是非常熟悉这个牌子!义聚永始建于1880年,前身为大直沽义聚永烧锅的天津义聚永酒业酿造有限公司,继承了大直沽700年的酿造史。2006年12月,义聚永酒业酿造有限公司获得国家商务部首批命名的中华百年老字号。

  1912年后,义聚永的资本和人员规模已稳居天津酒业之首。1920年前后,创始人刘鑫让长子刘桂森接手酒庄,刘桂森根据不同客户的需求增加了新品种。

  在原有的高粮酒、五加皮、史国公、玫瑰露的基础上,外请名师,精选净料,先后开发出莲花露、木瓜露、佛手露、阴沉露等品种,形成了独特的产品系列。这个广告,不知道你们还记得么?

  冬菜

  南方有梅干菜,东北有酸菜,而天津,冬菜则是一绝!话说“冬菜到底是个嘛菜”,今儿就来告诉你,它其实就是我们最常见的大白菜!

  白菜在天津,衍生出了另一种冬季美味:冬菜。青麻叶,大白菜的一种,口感厚实,筋细口甜,用它制作冬菜再合适不过。天津的“陈官屯冬菜制作技艺”就是非遗美食呢!但它的制作手法,却要相对复杂一些:白菜切碎晒干,加上红皮大蒜和海盐,味道咸鲜,更加适合天津人的口味。很多天津人冬季下饭都少不了它。

  除了当咸菜下饭,冬菜还有更好的用途:佐菜调料。天津人吃早点,喜欢往馄饨里加一点冬菜,提鲜增味,很受欢迎。冬菜也成了红烧肉、烧豆腐中的“常客”,它能吸收多余的油脂,让菜品的味道更好。

  子火烧、一品烧饼

  子火烧、一品烧饼是天津蓟州地区特色传统小吃。其体形圆扁,形状如算盘子,色泽金黄,内裹油酥,皮酥脆,馅香甜,味道极佳 。

  这可是当年乾隆亲赐御名的美食!到现在这么多年了,味道还是那么好!

  美食小故事

  1774年,乾隆皇帝拜谒东陵途中入住盘山行宫。当时还是乾隆皇帝身边侍卫的和珅,便把酥饼和子饽饽进献给乾隆,并告知乾隆,这两种小吃曾受到康熙皇帝的赏识。乾隆尝过酥饼之后,觉得香甜可口,并称赞道“够一品”,旋即将酥饼定名为“一品烧饼”。吃过子饽饽,乾隆皇帝又给它改名为“子火烧”。之后他又传下圣旨,把“一品烧饼”和“子火烧”赐为御用贡品,马家也由此显赫一时。

  连乾隆爷都说好的美食,您不尝尝么?

  赤土扣肉

  据了解,赤土扣肉的前身始源于清代的宫廷御膳万字扣肉。清朝灭亡后,宫廷御厨四散流落民间,此前一直秘不外传的宫廷佳肴也渐为百姓所知,并得以传承。

  赤土扣肉最早的传人可追溯到100年前的著名“农村婚宴大厨” 张友林师傅,他将最初的宫廷万字形改为六块见方形的扣肉后得到了群众的喜爱。他的徒弟魏绍起在延续传统做法的同时,在用料和制作上加以改进,将扣肉改形成最为今人所熟悉的“一字横刀条肉”。

  骆驼房子烧鸡

  骆驼房子烧鸡,是以安徽省宿县符篱集烧鸡配方为基础,经李秀芬、韩廷玉多代传人流传,至今已有150多年的历史。

  传承人刘金柱师傅说:“这锅老汤配方流传一百多年了。我总觉着,好东西,尤其好吃的东西,不能丢了。”在熏制的过程中,刘师傅没有选用电炉,而是采用了最传统、最耗时的人工方式。将锅烧热、撒上白糖,热气、糖分将已经入味的鸡肉披上一层颜色,也增加了烟熏的味道。

  据了解,骆驼房子烧鸡精选生长一年以上的健康老母鸡为主料,以热水褪毛,使用专用镊子择净鸡全身毛锥、绒毛,最后用清水浸泡,除去血渍,再用具有150多年历史的独特配方秘制而成的老汤炖制180分钟才算完成。

  独流老醋

  天津静海区独流镇有一种别样“非遗美食”,但严格来说它并不是美食,但要想做美食,它可必不可少!那就是大名鼎鼎的独流老醋。在天津人心中,最好吃的醋就是独流老醋,它有一种难以割舍的味道:醇香不腻,酸而不呛,味甜柔和。

  独流老醋以优质的元米、高粱为主要原料。并选用以小麦、大麦、豌豆制成的优质大曲为糖化发酵剂。经蒸煮、醋酸发酵、陈酿、淋醋等14道工序,并要历时三个伏天,业内也称其为“三伏老醋”。

  生在天津是幸福的,不仅因为有很多好吃的,而且这些好吃的都有着悠久的历史,有时间的话,就让我们约上三五好友,去吃吃这些美食满足口腹之欲之外,还能感受历史的魅力。

【责任编辑:王嘉怡】
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