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广东侨乡台山沙土萝卜冬至前后热销 别具家乡风味

2018年12月17日 15:12   来源:中国新闻网   参与互动参与互动
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  原标题:广东侨乡台山沙土萝卜冬至前后热销 别具家乡风味

  中新社江门12月17日电 题:广东侨乡台山沙土萝卜冬至前后热销 别具家乡风味

  作者 李晓春 郭军

  俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”,冬至将至,在广东台山,出产于白沙镇潮境村的沙土萝卜开始热销,当地人喜欢用其煲汤煮汤圆,每一种菜式都有家乡味道。

  记者近日在广东台山采访时获悉,在江门有两个地方出产的萝卜比较出名,分别是台山的潮境村、新会的甜水村。两地虽相隔一定距离,但用于种植萝卜的田地皆属幼沙混泥浆组成的沙浆粉田,土地松软不板结,耕作层深厚且不易渗水,加上水资源丰富易于灌溉,非常适合萝卜生长。潮境村出产的萝卜台山人简称为潮境萝卜,有甜脆、饱汁、嫩滑、无渣等特点,被誉为“本地小人参”,多数集中在冬至前后及春节前后上市。

  “我们每年白露开始播种,直至次年的清明节前可种植3至5茬,每一茬从播种至收获约需70天。若想把萝卜种得又大又好,必须在控肥、控苗、控水等方面下足功夫。”白沙镇潮境虎山村的菜农黄卫衡告诉记者,“收获上市的萝卜每个在2公斤左右,个头大的可达3公斤,亩产在4000至5000公斤之间,目前收购价每公斤2元(人民币)左右”。

  台山人在冬至有煮咸汤圆的习惯,潮境萝卜便是最佳的搭配食材。与广东阳江人将萝卜切成粗粒状烹煮咸汤圆不同的是,台山人更喜欢将萝卜切成筷子般粗、拇指般长的细条状,搭配猪肉、鸡肉、冬菇、腊味、虾米、鱼饼等食材与汤圆同煮,或者选择性地加入处理干净的青蟹、海虾、泥虫、生蚝等海鲜来丰富咸汤圆的鲜味和甜味。如今,用萝卜烹煮的咸汤圆不但冬至当日可尝到,平日在台城及周边乡镇小食店的早餐、宵夜中也能觅得,甚至被打造成招牌特色咸汤圆来招揽食客。

  台城旺角君海悦酒楼出品的招牌高汤萝卜曾被评为“台山地标风味美食”。据该酒楼经理吴征介绍,该酒楼选用质优的白沙镇潮境萝卜为主料,削皮洗净后用清水冲浸一个多小时去除苦味,然后放入用牛骨、猪骨、老母鸡、干贝等食材熬煮了四五个小时滤渣后的高汤中烹煮至熟。

  据台山人李银凤女士介绍,在台山乃至珠三角地区都有“北风起,晒腊味”的习惯,广式腊味中的腊鸭咸中带着腊香且肉质紧实,是用来煲煮萝卜的上佳食材,腊鸭在煲煮过程释放出的油脂香、肉香与萝卜的甘甜糅合在一起相得益彰,让人食指大动。

  “每逢本地萝卜收获季节,咸猪骨煲萝卜、鲫鱼煲萝卜、虾干煲萝卜、虾米煮萝卜丝、牛腩焖萝卜等菜式都比较受欢迎。”台城乐兴海鲜餐厅的员工黄艳桃介绍。

  台山人在冬至用萝卜烹煮咸汤圆与家人一起享用,意味着阖家团圆,有些常年旅居海外的台山人依然保留着这一习惯。(完)

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