江门“粤菜师傅”走进青藏高原 创新改良菜式

　　“粤菜师傅”走进青藏高原

　　江门把“粤菜师傳”工程导入省际技能扶贫协作，培训学员超280人

　　南方日报讯 (记者/戴惠甜)“原来粤菜不仅要讲究烹饪手法，还要讲究色香味！”7月初，在青藏高原东南部的四川省甘孜州泸定县杵坭乡政府小广场前，刘成勇一边听着来自江门的粤菜师傅讲解粤菜烹饪知识，一边拿笔记下要点。

　　刘成勇是当地农家乐餐厅的一名主厨。今年7月，江门—甘孜“粤菜师傅”短期培训班先后在甘孜州泸定县、康定市开班，刘成勇也成为首期培训班的学员。

　　“粤菜师傅”工程是广东省实施乡村振兴战略的一项重要工作，是促进农民脱贫致富、打赢脱贫攻坚战的重要手段。今年以来，江门依托本土技工院校、民办职业培训学校的烹饪专业资源优势，将“粤菜师傅”工程导入省际技能扶贫协作，先后为广西崇左市天等县、大新县、龙州县以及四川甘孜州泸定县、康定市逾280名帮扶对象开班授课，通过让扶贫对象掌握技能进而自主就业、创业，实现由“输血”到“造血”的转变，加快助力打赢脱贫攻坚战。

　　除了在泸定、康定设立“粤菜师傅”培训点之外，江门还将探索依托当地特色餐饮店建立“粤菜师傅”研修工作站，为“粤菜师傅”培训团队与川菜餐饮经营者搭建平台，在尊重当地餐饮口味习性的基础上，共同开展川粤餐饮文化融合研究，并在培训中表现优秀的学员所开办(或就业)的农家乐建立“粤菜师傅”创业示范点，由授课师傅或所属培训机构给予长期技术支持。

　　在广东省烹饪名师、广东省粤菜师傅大师工作室领衔人区溢培看来，“粤菜师傅”走进青藏高原，是省际技能扶贫协作，也是川粤美食文化交流。“川菜和粤菜都各有特色，通过交流碰撞，我们可以取其精华，对我们的特色菜进行改进。”未来，他希望还能创新更多菜式，把粤菜推广到更多地方，进一步擦亮粤菜文化品牌。