佛山三水聚力推动“美食+”产业品牌化集群化发展

　　政企携手打造湾区美食新高地

　　三水聚力推动“美食+”产业品牌化、集群化发展

　　“推动‘美食+’产业发展，要有久久为功的决心和韧劲。”5月28日，2021年淼商·区长面对面协商座谈会暨区长督办重点提案座谈会召开，淼商代表、政协委员代表、政府部门代表围绕“美食+”，为三水打造湾区美食新高地建言献策。佛山市三水区区长李军表示，三水要系统谋划、强化规划引导，发挥三水资源和文化优势，通过政企合力，共同推动三水“美食+”产业全面提升，走出美食产业的品牌化、集群化本土特色路径。

　　撰文：张秀蓝 三宣

　　深挖本土资源，擦亮“美食+”特色品牌

　　民以食为天。三江汇流之地三水，有着浓厚的美食文化，近年来三水美食相关产业发展态势良好。

　　聚焦更好发挥三水美食对城市品质的驱动力作用，聚力通过提升美食品质来提高居民和游客的整体幸福感，今年(2021年)，三水将淼商·区长面对面协商座谈会的主题定为“全力推进‘美食+’，打造湾区美食新高地”。淼商·区长面对面协商座谈会是三水区搭建政企沟通协商平台的创新探索，于2019年首次召开，成为推动三水区重点工作的重要抓手。

　　为落实该项重点工作，三水区政协联动相关部门围绕“美食宣传”“美食人才”“美食食材”“美食街区规划建设”成立了四个专题调研组，从今年3月份至5月份，深入调查研究，召开座谈会，实地走访了30多家企业，通过问卷调查的形式广泛听取市民、企业声音，了解三水区美食相关产业实际发展状况，并前往顺德、东莞、江门、扬州、澳门等地学习成功经验，探寻打造湾区美食新高地的对策，并形成了《全力推进“美食+”打造湾区美食新高地——2021年淼商·区长面对面协商座谈会调研报告》(以下简称《调研报告》)。

　　调研显示，三水美食产业发展呈现特色品牌逐步凸显、集聚格局逐步形成、本地优质食材盛名在外、人才培育体系不断完善、关联业态呈现快速增长势头等特点。网络问卷调查数据显示，超八成受访者对三水美食的印象为“很好”“非常好”，认为三水特色美食品牌正逐步形成，差异化打造三水美食文化名片前景看好、潜力巨大。

　　其中，通过全方位媒体宣传，“三水河鲜”“臭屁醋”“鸡煲蟹”“冬瓜盅”等特色品牌走出三水，走向全国。结合旅游文化造节庆，打响了北江腊味美食节、西江非遗美食节、南山十里水果长廊开园节、大塘镇冬瓜王大赛等美食文化活动品牌。并形成了“百年车站—美食创意走廊”、恒福里美食集聚区、西江河鲜美食街、芦苞镇河鲜美食街四个美食集聚区，其中“百年车站—美食创意走廊”为全市重点打造11个美食集聚区之一。

　　对于三水“美食+”产业的发展，不少参会淼商深有感触。“20世纪90年代，三水开展美食文化节，吸引了港澳旅客，让土特产逐步成为三水美食名片。”佛山市三水中旅集团有限公司常务副总经理卢秀娟对三水搭建各类节庆平台，打造特色美食集聚区等做法很是认同，并认为应进一步强化这些举措，突出三水特色美食资源，推动餐饮行业持续健康发展，提高三水美食知名度。

　　“三水旅游资源丰富，美食种类多样，在粤港澳大湾区中具有一定吸引力。”佛山市美丽华旅行社总经理林志行从事旅游行业27年，一直致力于推动三水旅游饮食融合发展，他对三水提出打造湾区美食新高地深表认同。

　　共享“金点子”，汇聚“美食+”最大合力

　　美食产业作为满足人民美好生活需求的重要消费产业，市场潜力非常巨大。全国第七次人口普查数据显示，广东省十年常住人口净流入达到2170多万，主要分布在粤港澳大湾区的重点城市，其中佛山市常住人口增长230多万。以“美食+”为驱动，全力打造湾区美食新高地，三水将抢抓发展机遇。

　　然而，调研发现，对照“世界美食之都”顺德、扬州、成都、澳门等城市的成功做法，三水美食品牌打造、美食产业发展仍有较大提升空间。针对目前三水美食产业存在的产业规划缺失、行业社会认可度较低、企业体量和人才梯队不足、地方美食难以形成集聚效应、农产品生产和地方美食结合度不够、宣传投入不足等问题，来自餐饮、旅行社、酒店、种养殖业、烹饪培训等领域的淼商代表纷纷建言献策。

　　“三水人很喜欢吃，三水美食资源众多，但是近年来受外来企业冲击很大，导致市民对三水本土美食缺乏认可度。”三水咏泉酒家总经理赖北泉结合自己从事厨师行业49年经历，分享自己对名店名厨名菜的看法，建议加强对三水本土老店扶持，擦亮三水美食品牌。

　　名店名厨名菜密不可分，其中名厨至关重要。中国烹饪大师、佛山市实验技工学校鉴定所副所长刘普畅认为，三水推动“美食+”需要更多名师、名厨带动美食发展，建议组建厨师行业协会，促进人才交流和抱团发展，培育具有竞争力的三水名厨队伍。

　　如何让三水美食名片叫得响、传得广，不少淼商代表认为应从“食材”着手。三水素有“食在广东，材出三水”之名，依托“三江汇流、湾区之源”独特的自然禀赋，三水河鲜、田基美食、养生药膳等物产丰富，拥有29家省、市级“菜篮子”基地，包括多个“粤港澳大湾区菜篮子生产基地”“供港澳出口示范基地”。

　　“三水食材有实力走得更远、更广。”佛山市三水区全诚水产养殖有限公司总经理叶广泉认为，河鲜是三水最具特色的农产品。三水要加快建立冷链物流基地，推动生鲜农产品走出去、走向全国，不仅仅局限于餐厅餐桌上，更要输送到市民家里，真正打响三水食材品牌、名声。

　　美食产业是一个关联度高、涉及面广的系统工程。针对如何做好“美食+”的加法，会上，业内专业人士纷纷结合行业发展和自身经历，就如何推动美食与文化、美食与旅游、美食与农业等融合发展提出“金点子”。

　　“打响三水美食品牌，最重要的是美食要能走得出去，同时能吸引外面的人留得下来。”佛山金太阳酒店总经理陈国雄建议，利用好三水生态资源，引进和培育有爆点的旅游项目、主题景区，带动旅游、美食、酒店等同步发展，为美食产业发展进一步集聚人气。

　　作为本次区长督办重点提案提出人、三水区政协委员王伯乐围绕三水美食头部集聚区、头部人才、头部企业、头部菜品、头部节庆打造，就三水美食定位、美食推广路径提出相关建议。

　　“各位企业、人才代表都提出不少好建议。”李军现场积极回应，表示将对淼商代表、政协委员代表提出的建议进一步研究落实，并希望各位企业家能坚守行业、专注发展，把企业做大做强，为本地第三产业发展提供有力支持。

　　强化规划引导，探索“美食+”本地路径

　　当下以美食为媒，成为各地推动旅游业和地方经济发展的重要抓手。三水美食资源丰富，随着粤港澳大湾区“1小时交通圈”构建，三水交通区位优势凸显，同时随着“城市三水”知名度和区位价值的不断提升，推动“美食+”产业发展，三水发展潜力十足。

　　如何将潜力变为实力？立足调研情况，围绕如何更好发挥三水美食对城市品质的驱动力作用，《调研报告》提出以产业发展的思维推动三水美食做大做强、以美食引擎带动众多关联产业协同发展、以工匠精神提升社会认可度、以全产业链的角度提升三水美食竞争力、以差异化定位打造三水特色美食文化标识等发展建议。

　　聚焦三水美食做大做强，《调研报告》建议，三水要编制美食文化产业发展专项规划，出台美食和餐饮相关扶持政策措施，成立以区领导挂帅的美食文化产业发展领导小组，统筹推动美食及其相关产业发展。另一方面，做强区、镇两级国资，美食集聚区和培训基地的建设由国资投入，建成后以零租金或较低的租金交由行业协会管理运营，营造“政府引导、协会主导、社会参与、市场营运”的发展新格局。李军认为，本次调研工作及相关调研报告给三水区政府决策提供了有力的参谋和支持，调研报告有深度、有水平，问题把脉精准、建议措施全面到位。

　　围绕《调研报告》建议及淼商代表、政协委员代表提出的意见和建议，三水区委常委、宣传部部长李金旺，副区长黄立宝，以及三水区委宣传部、区人力资源社保局、区国资局等相关部门，分别就相关领域作出回应和畅谈工作设想和计划，政企凝心聚力共推“美食+”发展。

　　三水区委常委、宣传部部长李金旺用“鲜”“特”“韵”三个关键字概括三水美食特点。他认为三水美食资源丰富，自产的河鲜、蔬果等食材新鲜，臭屁醋等本地美食独具特色，三江汇流孕育出疍家文化、长寿文化、田基文化，将进一步统筹和利用美食文化资源，强化美食品牌效应，通过特色节庆等聚人气的方式，将三水美食品牌推广出去。

　　“推动‘美食+’产业发展，要有久久为功的决心和韧劲。”李军表示，三水要系统谋划、加强顶层设计，像抓工业发展一样注重整体规划引导，推动第三产业实现全面提升，走出一条可持续发展、具有本地特色的路径。

　　他要求各主管部门要强化统筹、保持工作定力，各职能部门要加强联动、各司其职，希望各位企业家能坚守行业、专注发展，把企业做大做强做优，为本地第三产业发展提供有力支持，通过政企合力，发挥三水资源和文化优势，做精做强本地特色美食品牌、文旅品牌，共同推动三水“美食+”产业全面提升，助力三水打造湾区美食新高地。