广州增城荔枝酒制作技艺：创新擦亮“非遗”招牌

　　中新网广州9月3日电 题：广州增城荔枝酒制作技艺：创新擦亮“非遗”招牌

　　作者 程景伟 黄丽萍

　　作为中国荔枝之乡，广州增城荔枝蒸馏酒有着上百年历史。记者9月3日从增城区政府获悉，今年5月，增城荔枝蒸馏酒制作技艺被列入增城区第六批区级非物质文化遗产代表性项目。

　　一直以来，增城都以盛产荔枝著称，尤其在明清之后，在屈大均、陈恭尹等文人的带动下，更是掀起了一股增城荔枝文化热潮。但是，由于荔枝本身不易保存，除了直接食用外只可以做成荔枝干，严重影响了果农的利益。为了解决荔枝的保存问题、创造更大的效益，增城人反复寻找解决方法。

　　增城荔城街桥头村的陈氏家族自宋朝定居以来，躬耕勤读，人才辈出。他们利用村后的丘陵山地种植了大量荔枝，品种多样，还培育出特有品种“北园绿”荔枝。出生于光绪年间的陈氏后人陈观澜，自小就在酒厂学艺，掌握了精湛的酿酒技术。在试验的过程中，陈观澜发现酒曲对荔枝酒的酿造影响最大，于是不停地试验和改进酒曲的配方，慢慢摸索、结合增城本地的地理气候特点，大胆改进荔枝酒的酿造技艺，终于得到了酒体清晰、果香浓郁、口感甘醇的荔枝酒。

　　陈观澜在自家的位于增城会仙坊(今湘江路)合兴隆酒坊销售荔枝酒，并由此带动酿制增城荔枝酒的盛况。据史料记载，广州越秀区惠福西路曾经开办了增城荔枝酒庄，由于此地毗邻广州十三行，当年增城荔枝酒不但内销，也通过对外贸易销往英国等海外地区。

　　受父亲陈观澜的影响，出生于1907年的陈锦章自小也对荔枝酒的酿造技艺产生了浓厚的兴趣，成为增城陈氏荔枝蒸馏酒制作技艺第二代传人。他在继承父亲的荔枝酒酿造技艺的基础上，更着意于对增城不同的荔枝品种酿造不同风味的酒。他利用闲暇时间，通过种植不同荔枝品种研究增城荔枝的特点，并根据不同的品种改进酒曲的配比，并不断改进工艺，酿造出各种不同风味的荔枝酒。后来还将自己对荔枝品种的了解和种植经验编写了《增城荔枝谱》。

　　经过陈氏家族代代相传，到了陈正阳这一代，增城荔枝蒸馏酒制作技艺得到了更好的传承和发展。他结合新科技设备，以优质的增城荔枝(北园绿、挂绿、桂味、糯米糍、进奉、怀枝)为原料，加入一定比例的特制酒曲和纯天然山泉水，发酵18天至20天蒸馏而成，酿造出更具特色的增城荔枝酒。

　　2014年，陈正阳成立了农业公司，重新建立荔枝酒厂。"未来将继续挖掘和改良荔枝蒸馏酒技术，传承传统工艺的同时也要推陈出新。”陈正阳表示，在新的时代里，要更重视推广和宣传“增城荔枝蒸馏酒”，进一步擦亮“非遗”的金字招牌。(完)