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广东侨乡江门将特色烧鹅打造成地标式美食

2021年10月18日 15:22   来源:中国新闻网   参与互动参与互动
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中国侨网吕日新师傅示范填料、封腔等步骤 李晓春 摄
吕日新师傅示范填料、封腔等步骤 李晓春 摄

  中新网江门10月18日电 题:广东侨乡江门将特色烧鹅打造成地标式美食

  作者 李晓春 郭军

  北有烤鸭,南有烧鹅。在粤港澳大湾区,一提到烧鹅,多数人会想起享誉粤港澳、源自广州黄埔区长洲岛深井村的“深井烧鹅”。但在广东江门,色泽枣红、皮香肉滑的特色烧鹅,已发展成为侨乡五邑地区的地标式美食,且烧鹅品牌经济价值有明显上升趋势,如新会古井烧鹅、蓬江潮连烧鹅、蓬江棠下烧鹅、鹤山古劳西江烧鹅、台山都斛烧鹅等各有风味,除了满足当地的市场供应之外,每日还吸引不少外地食客前去帮衬和品尝。

恒益新研制的旋转烤鹅炉大大提高了烧制效率 李晓春 摄
恒益新研制的旋转烤鹅炉大大提高了烧制效率 李晓春 摄

  据了解,烧鹅是江门乃至广东地区传统的广式烧腊熟食之一,与烧猪肉、叉烧、烧排骨、烧鸡翅等并称为“烧味”。江门当地以烧鹅为招牌菜式的茶楼饭馆数不胜数,其中2020年获评“中国美食特色小镇”的新会古井镇在天成圩有一条烧鹅街,聚集了多家烧鹅店,当中数“恒益烧鹅”“平香烧鹅”最为出名,“烧鹅美食”餐饮文化主题凸显,每逢节假日吸引粤港澳大湾区众多游客前去打卡,烧鹅街因此成了网红点。

鹅龄在50至55天的乌鬃鹅造就皮香肉滑的江门烧鹅 李晓春 摄
鹅龄在50至55天的乌鬃鹅造就皮香肉滑的江门烧鹅 李晓春 摄
新会古井镇的特色烧鹅街 李晓春 摄
新会古井镇的特色烧鹅街 李晓春 摄

  “相传七百年前,南宋王朝被元兵进逼,退守到新会崖门,并爆发了宋元崖海大战。战败后,当中一名宫廷御厨带着女儿隐居到新会银州湖西岸的仙洞村,凭借宫廷秘制配方经营起一家烧鹅店。后来,御厨将烧鹅秘制方法传授给女儿,女儿嫁到银洲湖东岸的古井后,将烧鹅秘制手艺代代相传。听老一辈的讲,上世纪初期古井这边就有很多烧腊档经营烧鹅,到上世纪八九十年代,江门至少有一半的烧鹅档是古井人在经营。”古井镇恒益食品有限公司董事吕日新介绍,目前该公司下属加工厂、烧腊行、酒楼、农庄等有10多家,加盟店达20多家。“古井烧鹅”制作技艺于2009年入选第二批江门市级非物质文化遗产项目。

一个烧鹅例牌的分量 李晓春 摄
一个烧鹅例牌的分量 李晓春 摄

  “目前,公司已实现肉鹅脱毛处理的流水线生产,新研制的旋转烧鹅炉,依然采用荔枝木为燃料,实现“传统+现代”双结合,既环保又效率高,单炉最多可烧25只,是传统炉的3倍,该设备及技术同半成品烧鹅已向全国市场推广。”恒益食品有限公司行政人事经理林家龙透露,目前该公司已实现养殖、宰杀、加工、批售、烧制、餐饮全覆盖,加盟店遍布江门、广州、深圳、佛山、珠海、重庆、杭州、海口等地。

午饭时段恒益烧腊行吸引不少顾客前去帮衬 李晓春 摄
午饭时段恒益烧腊行吸引不少顾客前去帮衬 李晓春 摄

  每天饭市时段的天成圩烧鹅街食客纷沓而至,随着烧鹅的陆续出炉,满街都溢出烧鹅的独特香味。“这边的烧鹅比较出名,碰巧今天过新会这边游玩,差不多到吃饭时间,就和朋友一起过来品尝一下。这沿街的墙绘、装饰都有烧鹅的饮食文化元素,放眼望去,都是和烧鹅有关的主题,相当不错。就是经营烧鹅的饭店有点多,到现在还未决定选择到哪一家去品尝,打算先逛一圈再决定。”10月17日,在烧鹅街拍照打卡的广州食客伍女士说。

游客到古井镇烧鹅街拍照打卡 李晓春 摄
游客到古井镇烧鹅街拍照打卡 李晓春 摄

  “到这边吃饭的客人多数奔着烧鹅来的,几乎每桌一个烧鹅例牌或半只,酒楼平日至少要烧制几十只烧鹅,遇到节假日烧制的数量至少要翻一番。”恒益御品楼的负责人吕成耀介绍,柴火烧鹅肝、白切鹅掌翼、白切鹅杂、卤水鹅掌翼、白切鹅粉肠、泡椒鹅肾带、鹅汁捞面、韭菜煮鹅红、红宝石蒸鹅蛋、姜葱炒鹅心、爆辣炒鹅肾花、椒盐鹅脷、鲍汁扣鹅掌、盐焗鹅掌翼等全鹅宴菜式也很受欢迎。

刚出炉的古井烧鹅 李晓春 摄
刚出炉的古井烧鹅 李晓春 摄

  江门五邑地区的烧鹅美食,带动了产业上下游的增产增收,当地肉鹅养殖业通过“公司+基地+农户”等方式逐步向规模化、规范化、产业化发展,其中开平“马冈肉鹅”获评国家地理标志农产品、全国名特优新农产品。如今,不仅可到江门线下实体店品尝特色烧鹅,还可通过线上销售平台购买,烧鹅产品将采用真空包装、冰袋保鲜、泡沫箱保温等措施冷链快递抵达顾客手中,意味着江门烧鹅正式迈步走出五邑、走出广东,让江门以外更多的食客领略舌尖上不一样的侨乡鹅味。(完)

【责任编辑:王琴】
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