江门抢抓市场新风口 谋划“一园四区”扶持发展“侨都预制菜”

　　江门抢抓市场新风口，谋划“一园四区”扶持发展“侨都预制菜”

　　一盘五邑“乡愁菜”的世界征程

　　南方日报记者 黄烨倩

　　原料供应

　　为特色优势农业产业提供充足后劲

　　游客到江门开平游玩，“鹅城”里的美味是许多人的必选。在这家以鹅为主题的餐厅里，游客可以品尝到由马冈鹅制作而成的各式菜品，例如烧鹅、白切鹅、狗仔鹅等，还可以带走一款名为豉油鹅的预制菜品作为手信。

　　预制菜豉油鹅的面世，是企业开拓消费市场新增长点的主动探索，也是马冈鹅走向深加工的方式之一。“发展预制菜产业是实现农产品食品化、农业工业化的重要途径，对延长农业产业链、价值链具有重大意义。”江门市政协委员、九三学社江门市委员会副主委黄家河表示。

　　根据《2021年中国预制菜行业市场前景及投资研究报告》，预制菜是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工(如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味)而成的成品或半成品。其省去了食材采购的烦恼，简化了制作步骤，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等烹饪方式，就能直接作为餐桌上的便捷特色菜品。

　　在预制菜产业链中，企业如果能把控原材料供应的上游，就拥有了显著的先天发展优势。得宝食品研发部总监陈金安表示，江门作为省内的农业大市，农业物产丰富，资源优势突出，并且拥有底蕴雄厚的五邑侨乡饮食文化，有利于打响“侨味”品牌。

　　江门全市粮食产量、畜禽产量、水产养殖面积分别约占珠三角的1/4、1/5和1/3，是粤港澳大湾区重要的“米袋子”“菜篮子”“海鲜铺子”。广东华昌马冈鹅有限公司董事长梁炳林告诉记者，目前珠三角市面流通的烧鹅、白切鹅大多为马冈鹅，其市场占比逾70%。

　　“源源不断的优质农产品供应，使得江门发展预制菜产业具备‘后劲足’的优点。下一步，我们将以争创省级马冈鹅保种场为契机，强化种质资源保护，保障、提升产品质量，优化产业链布局，研发一批马冈鹅预制菜品。”

　　“江门现已构建起‘1+10+27’国家、省、市三级现代农业产业园体系，培育了210个‘三品一标’农产品，形成了陈皮、大米、鳗鱼、马冈鹅、茶叶、禽蛋等六大特色优势农业产业，2021年总产值达418亿元。同时拥有农副食品加工企业近600家，包括粮油、肉蛋类、水产品等领域，加工优势明显，其中得宝、远宏、越好、恒益等企业的酸菜鱼、豉油鸡、烤鳗、烧鹅等预制菜产品已在市面流通销售，产值超10亿元。”江门市农业农村局局长郑少强介绍。

　　记者了解到，为了做好上游农产品供应，《江门市加快推进六大特色优势农业产业高质量发展行动方案(2021-2023 年)》把发展预制菜产业纳入其中，提出建立以市政府主要领导为总链长、市政府分管领导为链长的六大产业领导机制，形成“一链长、一专班、一产业、一体系、一抓到底”的联动协调推进机制。

　　产品加工

　　聚合形成“一条龙”全产业链条

　　在恩平地区，凭着得天独厚的水源优势，水产养殖业渐成规模，聚集了一批养殖、加工企业。出口型企业广东越好水产有限公司(下称“越好水产”)便是其中一员。总经理魏术光介绍，基于本土优质水产品，如罗非鱼、南美白对虾等，公司以生产销售罗非鱼片、黑鱼片、虾滑、鱼丸、鱼饼等速冻调制产品为主，形成集水产品研究、开发、养殖、收购、冷冻、加工和销售一体化的精深加工产业链。

　　据介绍，自2018年投产，越好水产的海外市场销量呈逐年增长的态势，其中2020年比2019年翻一番。“以越好水产‘出海’发展的经验为例，发展预制菜产业，优质原材料供应是关键，但也离不开成熟加工工艺、冷冻工艺与品质把控工艺的支撑。”魏术光认为，江门打响“侨都预制菜”品牌，还需要注重扶持、壮大位于产业链中游的农产品加工行业。

　　近年来，越好水产这一类农产品加工企业蓬勃发展的背后，是江门现代农业走向产业化的内在需求。记者从江门市农业农村局了解到，全市已建成标准化农产品生产基地89个，现有农副食品加工企业581家，约占全市食品生产企业的40%。

　　不少业内人士认为，江门具备良好的农产品加工基础，但存在规模化程度不高、经营分散等短板，需要由政府部门引导培育龙头企业，完善园区配套建设，聚合形成“一条龙”全产业链条。

　　广东远宏水产集团有限公司办公室主任徐爱宁表示，预制菜并非简单的农产品加工，而是一道只需简单烹饪便可直接端上餐桌的菜品，其中涉及多重复杂的生产环节。“因此，研发鳗鱼系列预制菜品，不仅需要科研院校提供技术支持，解决菜品质量把控、营养配搭、风味保持、产品形态、‘货架期’设定等技术难点，还需要专业的预制菜厂商提供专业、完善的生产设备和生产工艺，如此方能打出名堂，抢占风口。”徐爱宁说，“术业有专攻，‘侨都预制菜’要想获得长远发展，需要政府部门以产业园区为平台，推动产业链上下游企业凝聚共识，互享资源，合力攻坚。”

　　陈金安也有相似看法。他表示，得宝食品成功打开港澳市场的关键在于建立起覆盖饲料、养殖、屠宰、加工、销售全环节的产业链，实现从源头把控质量到终端控制成本、把关品质。“从‘一只鸡’出发，打破农业产业与食品工业之间的壁垒，在于前期调研了解港澳地区的饮食文化，投入重本研发预制菜品，同时购置专业加工设备建设粤菜特色工艺生产链，保障品质把控与提高生产效率。”在陈金安看来，广府文化之下的“粤”制菜讲究色香味俱全，制作难度相对较高、工艺要求较为复杂，需要专业的生产设备、成熟的加工技术作为支持，否则难以打开市场，成为大众消费的“网红菜”。

　　物流运输

　　利用现有产业基础完善冷链配套

　　在江门市农产品冷链物流优势产区产业园核心区，江门科朗食品有限公司(下称“科朗食品”)投资建设的冷链仓储项目将于5月底投产。公司项目经理唐汉通介绍，该项目分为三大板块，分别是屠宰加工、仓储与冷链。其中屠宰加工板块将以毛鸡屠宰、熟食制作为主，后者为预制菜品的研发与生产。

　　江门科朗农业科技有限公司(下称“江门科朗”)作为科朗食品的商号授权公司，是科朗食品的原料供应生产基地，被评为国家肉鸡核心育种场和肉鸡良种扩繁推广基地，拥有自主培育的科朗麻黄鸡配套系，形成了育繁推一体化产业发展格局，其中供港鸡苗的市场份额约达80%。从育种、养殖到研发预制菜品，科朗食品依托江门科朗多年来的市场底蕴扶持，步步为营，参照香港餐饮企业“大家乐”的“中央厨房”发展模式，谋划发展预制菜产业，建设港澳地区的“后厨房”。

　　“预制菜产业发展离不开冷链物流基础，政府部门支持建设江门市农产品冷链物流优势产区产业园(下称‘冷链产业园’)，于我们而言，便是重大的发展机遇，利好活禽屠宰加工产业链向精深处延伸。”唐汉通说。

　　自2020年入选第一批省级优势产区现代农业产业园建设名单，冷链产业园核心区现已累计撬动12家农产品加工冷链企业总投资33.47亿元。据了解，江门将以建设冷链产业园为契机，推动粤港澳大湾区农产品交易流通中心、农产品冷链物流产业园、广海镇园区等重点项目建设，打造“一带一路”江海门户冷链枢纽和湾区西翼物流中心，构建产区销区衔接、多种业态互补、线上线下结合的农产品冷链物流产业发展体系，助力发展侨都预制菜。

　　在江门谋划“一园四区”产业园战略布局下，除了贴近农产品生产基地的冷链产业园建设，还有靠近销售市场的大湾(国际)食品交易中心项目。紧挨着江门蓬江中心城区，广东珠西仓储电商有限公司投资超5亿元建设大湾(国际)食品交易中心项目，包括10万吨的冷库群、1万平方米的加工配送中心、3万平方米的食品交易中心及配套产品发布展览中心，提供冷冻仓储冷链物流及供应链金融服务。

　　“冷链物流影响着配送半径，‘侨都预制菜’要想走得更远，离不开完善的冷链物流网络。”江门预制菜产业联盟秘书长、广东珠西仓储电商有限公司董事长陈杰波表示，“作为江门地区最大的冷库群，我们的项目可满足当前的预制菜产业发展需求。但要想在全省乃至全国范围内打响‘侨都预制菜’品牌，后续需要充分发挥江门站作为省内第四大轨道交通枢纽的作用，高标准建设完善冷链配套与仓储设备，利用智能化设备与大数据平台打造规范高效的监管网络。”

　　销售市场

　　对标港澳市场标准，倒逼品质提升

　　面向港澳及海外市场，省级出口示范基地江门市江帆水产制品厂有限公司(下称“江帆水产”)以水产品深加工业务为主，研发了罐头食品、冷冻即食产品、常温即食产品三大系列。其中的罐头系列产品，如鲍汁海螺片、矶烧味金蚝颇受港澳消费者的欢迎，还有自热鳄鱼汤罐头能让消费者在短短的8分钟内喝上一口热汤。

　　“预制菜简化了繁琐的制作步骤，融合了品质、营养与口感，符合健康化的行业发展趋势，既迎合了快节奏生活下无暇下厨的年轻消费客群的生活方式，更契合了餐饮工业化背景下餐饮企业降本提效的强烈诉求。”江帆水产总经理李仲斌表示。记者了解到，“网红爆品”泡椒鱼皮、馋嘴鱼皮爽便是江帆水产最初根据B端餐饮业的需求而研发的。

　　李仲斌认为，每一道预制菜品的研发与推广需要基于充分的市场调研，包括分析目标人群的消费习惯、口味偏好、安全标准等，而后从源头抓起，逐步完善。“回首江帆水产‘出海’路，获得国际食品质量认证的手续繁复，其中通过HACCP验证是获得出口卫生注册的重要环节。在这条路上，如果没有领路人，仅靠企业自己去摸索，非常耗费时间成本与精力，因此建议农业部门联合海关部门针对‘侨都预制菜’通关出海制定出台一系列政策指引，开辟绿色通道。”李仲斌补充道。

　　“RCEP背景之下，机遇与挑战并存，要想抢占国际市场，江门需要尽快对标香港、日本等地成熟的预制菜行业标准来划定‘侨都预制菜’产业门槛，例如生产工艺标准、食品安全标准、营养成分标准等内容，着力提升全产业链的产能质量与产品的市场竞争力。”唐汉通建议道，“此外，企业对接海外市场还需要政府部门借力‘侨都赋能’工程，盘活侨资源，牵头打造海内外供需对接平台，为‘侨都预制菜’出海开拓市场创造更多发展机遇。”

　　对此，钟国活表示，下一步将在落实“港澳融合”工程的工作中进一步发掘、打通“侨都预制菜”在粤港澳大湾区中的销售网络，同时将“一带一路”重要交通节点纳入产业园的规划建设中，衔接冷链物流骨干网。另外，江门还将加快对标衔接港澳地区的农产品生产标准及预制菜生产标准，倒逼本土现代农业与食品产业朝着标准化、品牌化的方向发展。

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　　培育打造“侨都预制菜”公共区域品牌

　　近日，在江门预制菜产业联盟成立会上，江门市农业农村局副局长钟国活透露，江门将会建立公共服务平台、品牌推介服务平台，打造“侨都预制菜”公共区域品牌，并计划把“侨都预制菜”品牌建设纳入实施“粤字号”农业知名品牌创建行动，支持预制菜企业申报创建“粤字号”农业品牌，给予一定财政奖励。

　　“坚持预制菜产品品牌化，有利于提升江门预制菜产业的核心竞争力。”钟国活表示。据介绍，结合打造本土预制菜服务和推介平台，江门将突出品牌推介、产品促销、厂商对接、交流合作等活动，同时发掘农产品产地属性、品类属性等信息，把品牌与原产地概念紧密挂钩，实现“侨都预制菜”区域公共品牌与侨乡历史、文化、旅游资源的有机结合。

　　为突出侨乡“五邑风味”，江门将依托华南农业大学、仲恺农业工程学院、广东省农业科学院等科研院校的技术支撑，成立预制菜产业研究院或预制菜产品研发部门，推动建设江门预制菜研发体系，拓展本地区知名菜系研发和推广。据透露，本月底，江门将对外发布陈皮系列、马冈鹅系列预制菜品。