广东化州拖罗饼：传承千年的全手工美食

　　中新社茂名9月4日电 题：广东化州拖罗饼：传承千年的全手工美食

　　作者 梁盛 梁晶晶

　　时下临近中国传统节日中秋节，在广东茂名化州市各月饼生产企业，都在销售一种叫拖罗饼的全手工制作的特色美食，深受消费者青睐。

　　化州市文化广电旅游体育局4日介绍说，化州拖罗饼传承千年，是广东省非物质文化遗产，其色泽金黄，形似明月。吃起来皮脆馅香，椰香浓郁，风味十分独特。在化州民间，拖罗饼是中秋节祭拜月神的主要贡品。如今，化州拖罗饼已被命名为“广东名小吃”和“中华名小吃”，饮誉国内外。

　　据了解，化州拖罗饼源于中国盛唐时期，相传当时化州古城有一个叫罗兴的卖饼货郎独出心裁，选择上乘的椰丝为主料，配上色香味美的叉烧、五仁、芝麻等馅料，制成了一种独具特色的酥饼，每天挑着沿街叫卖。这种酥饼非常美味，时常受到街坊们的围观，购买者众。为了更好地引人注意，罗兴边走边敲铜锣，让大家闻锣声便知饼来。久而久之，大家便称这种饼为“拖罗(锣)饼”。相传宋代大文豪苏东坡下贬海南时，曾专门绕道到化州品尝拖罗饼，并留下了“小饼如嚼月，中有酥和怡”的千古名句。

　　化州海龙阁饼业负责人戴国荣告诉记者，与传统广式月饼相比，化州拖罗饼不仅是全手工制作，且制作工艺流程比较复杂。它的原材料主要有面粉、叉烧、椰丝、伍仁等，馅料必须经过浸、洗、炒、凉、拌等多重工艺，而饼皮则是通过独特的配方手工揉搓精制而成，最后再进行包、印、烘系列工序，终成拖罗饼。

　　戴国荣说，化州拖罗饼又分0.75千克和1.25千克大饼，以及四只装的小饼，销售旺季大饼最受欢迎，平时则以售卖小饼居多。发展至今，化州拖罗饼以其全手工的制作技艺和独特的口感风味，声名远播，已成为当地人常年馈赠亲友的送礼佳品，也是外地游客喜爱购买的化州“手信”之一，尤其是每年的中秋佳节前夕，销售更是火爆。

　　在化州市沿江路一家拖罗饼门店里，市民钟阿海正在选购拖罗饼寄给在深圳过中秋节的亲友。钟阿海告诉记者，拖罗饼是化州人在中秋节必吃的应节食品，即使远在他乡，家人朋友也要寄几盒过去共庆佳节。拖罗饼有盒装和笼装，每一代吃着拖罗饼长大的化州人，都对它有着一份深厚的家乡情怀。(完)