探访贵州苗族村寨“朵糖”制作工艺

　　探访贵州苗族“朵糖”制作工艺

　　【解说】在贵州省施秉县杨柳塘镇一个叫平磨的苗寨里，每年农历二月份，家家户户都要酿制独特工艺的麦芽糖，当地人叫做“朵糖”。近日，记者来到平磨苗寨，探访这里的“朵糖”制作工艺。

　　记者在现场看到，“朵糖”制作人把金褐色的糖从锅里拔出，放在弓形工具上来回拉拔，颜色变得越来越白，之后再圈成一圈收糖。

　　【同期】贵州省施秉县杨柳塘镇屯上村平磨组村民 吴金花

　　我家今天做了几十斤糖，全部都是用来招待这些贵阳等地的朋友。这个糖是糯米和麦芽发酵而成的，吃起来有麦芽的香气，带含有花生似的味道，这个糖呢，小朋友吃不会长蛀牙，老人吃也不会觉得(太甜)太腻。

　　【解说】据了解，平磨“朵糖”多以麦芽或小米与糯米为原料，历经发酵、过滤、熬煮、拔制等多道手工工序制作而成。相传这里的“朵糖”已有两百多年历史，是苗族先人们在长年征战、劳作和饮食中掌握了制糖工艺，以枪棍为制作工具，如今在这里留传下来制作“朵糖”的工具中，依然有枪棍尖头和弓型臂肘。

　　【同期】贵州省施秉县苗族民俗学者 吴安明

　　这个(朵糖)习俗来源于古代(清代)苗族的一次战争，也就是当时苗族在备饭去打仗的时候，那个米饭容易坏(变质)，那么制成糖它就不容易坏。从战争食谱到现在变成大家共同喜欢的食物。

　　【解说】“朵糖”制作工艺历经两百多年仍然传承至今，在平磨苗寨里，140多户人家，家家都会制作“朵糖”。“朵糖”的制作技艺已经变成为民族特色食品的传统技艺。

　　袁超 杨健 贵州黔东南报道