探访福建泉州非遗石花膏制作技艺：老泉州的味道记忆

　　【解说】石花膏，是福建泉州人所钟爱的一道清凉解暑的风味小吃。石花膏的制作技艺在泉州历史悠久，在泉州中山南路与天后路交界处，有一家“中华老字号”——“秉正石花膏店”，是泉州石花膏的著名品牌之一。

　　【解说】当地时间6月10日，记者来到这家老店时看到，店里的生意相当火爆，等待品尝美味的食客们，更是排起了长队。店内柜台上摆放着各式各样的水果和豆类，柜台后方阿姨们动作娴熟，为顾客奉上一碗碗美食。

　　【同期】食客 尤惠芬

　　我跟我哥、我姐姐刚好去看我外婆的故居，然后经过了就刚好来吃一碗石花膏。它这个味道就觉得比较传统，然后又比较大众口味。因为它做工好、食材比较新鲜。

　　【同期】食客 柯端凯

　　因为这个地方老城区，我们作为本泉州人的话，是回忆很多的地方，那它的这个味道就是我们儿时的味道，到现在都感觉这个老味道一直在味蕾中、在脑海中。

　　【解说】据了解，石花膏为纯手工制作，先以大锅熬制洗净的石花草，后用纱布过滤，冷却后自然凝固成胶状，透亮清澈，天热时食用可清凉降火。泉州市级非物质文化遗产——泉州石花膏制作技艺代表性传承人丁秉正告诉记者，从单一的石花膏到添加各种水果、谷类等，也是一次创新突破，推向顾客后大受喜爱。

　　【同期】泉州市级非物质文化遗产泉州石花膏制作技艺代表性传承人 丁秉正

　　其实石花膏就比较清凉润肺，咱们也搭配一些绿豆，也是夏天吃起来也是爽口、比较降温，西瓜这些水果，咱们采购的水果都是比较搭配的水果来搭配。

　　【解说】记者了解到，石花膏在泉州有上百年历史，至今仍广受欢迎。石花膏已从一道普通的小吃，演变成老泉州记忆的标签。来来往往的食客来自五湖四海，其中不乏有海外华侨回乡后来喝上一碗，回味儿时的记忆，品一下家乡的味道。

　　【同期】丁秉正女儿 丁端旭

　　经常有遇到客人跟我爸聊天说，我是从我爸爸带我来吃，到现在你看我已经把我、也带我儿子来吃了这一种。也有说有一些像、最早以前有很多客人就特地来打包说，我明天早上要赶几点的飞机，我要把这些东西，带去比如说菲律宾、澳门、香港，说因为我那一边的亲人很想念这个味道，然后我要帮他带过去。

　　【解说】如今，“秉正石花膏店”已经传承到第五代，丁秉正的女儿丁端旭继承父业，协助父亲搭理生意。丁端旭介绍说，小时候都是父母自己做，特别辛苦。在这样子的氛围下，丁端旭也跟着父母的店铺一起成长。她表示，希望融合多元文化，通过味蕾把老泉州的味道推广出去。

　　【同期】丁秉正女儿 丁端旭

　　因为毕竟东西是要传承的，所以说传承的话，现在更多的传承是给予，然后输送出去。所以我觉得有竞争，我们好的相互学习，不好的我们可以相互提醒、提点，然后把它摒弃掉。这样更有利我们产品的发展和整个市场的扩展，把这个蛋糕做得更好。

　　记者 柯宁 陈龙山 福建泉州报道