年夜饭的“前世今生” 探访“半成品年夜饭”制作后厨

　　【解说】2019除夕将至，在外漂泊的人们风雨兼程赶回家，就是为了和家人在大年三十的晚上吃一顿团圆饭。对素来“以食为天”的中国人来说，作为春节的重头戏，年夜饭不仅是一种文化传承，更承载着千百年来中国人对家的眷恋。从在家自备年夜饭，感受阖家团圆的温馨氛围；到预定餐厅年夜饭，体验专业大厨打造的精致美味，再到订购“半成品年夜饭”，既能免去洗碗刷锅的繁琐，又能享受在家用餐的温馨。随着时代发展，年夜饭逐年成为反映人们生活方式变迁的舌尖缩影。

　　【解说】作为一年中难得的亲人团聚、四世同堂的重要时刻，不少人认为，年夜饭就应该在家吃，男女老少整整齐齐坐上餐桌，关爱孩子、孝敬长辈。一家人齐心协力置办一桌丰盛的家乡菜肴，把盏言欢，相互祝愿。觥筹交错间，感受的是家庭的温暖和亲情的味道。端菜抹桌、洗碗刷碟，体会的是归家返乡、亲友团聚的幸福和温暖。

　　【同期】民众 孟女士

　　我们基本上是在家吃，基本上过年了，希望能在家陪陪老人，要么就是一起回老家，要么就是和老人在家吃，都是自己做，一般都是老人上手的比较多。

　　【同期】民众 刘阿姨

　　在家吃是因为当时家里人多热闹。

　　【解说】随着时代变迁和人们生活水平的提高，越来越多的“70、80后”选择走出家门，带着一家人走进餐厅饭店，预定一桌品类丰盛的年夜饭，既免去了处理食材、煎炸炖炒、洗碗刷锅的辛劳与繁琐，又能享受到大厨烹制的可口美食，慰劳一年来工作的艰辛。

　　【同期】顾客 于先生

　　一般外面吃，省点事儿，家里边人多，回去省的归置，也省的自己弄了，外边做的一般口味儿也不错。

　　【同期】顾客 陈先生

　　现在我一般都在外边吃，吃了今年是第三年了，外边比家里气氛要好，接触人要多，口味要好一点，在家吃还是有一定麻烦的，你归置弄，多麻烦。

　　【解说】近年来，预定餐厅的年夜饭成为不少人的除夕首选。年夜饭预定也从“提前一周”到“提前一月”，甚至到“提前半年”。原本早早歇年的餐厅饭店也都打起十二分的精神，为即将到来的年夜饭做好准备。

　　【同期】北京某餐厅经理

　　(年夜饭)提前一个多月就订满了。然后春节期间，上午、中午这堂座订得相当多，基本上订出百分之八十了。百分之六七十的客人都是年年在这用餐，今年吃完了，当时这押金他都不退了，明年我还要这地儿，明年我还来。可以说百分之三十的客人，押金这几年全都不退，他怕到时候没地儿了。

　　【解说】历经时代的变迁，如今，家家户户的年夜饭早已超出了“吃”的范畴，如何把团圆饭吃得温馨、吃得方便、吃得舒适日益受到人们关注。近年来，一种既能享受在家用饭的温馨，又尝到专业大厨的手艺的“半成品年夜饭”在不少餐厅兴起，受到人们的追捧。

　　【解说】所谓的“半成品”年夜饭，就是指餐厅大厨将菜品的所有食材加工至九成，将烹饪熟的食材与已经调制好的各种调料分开打包。顾客将半成品取回家后，只需将食材与调料混合并简单加工，即可将菜肴上桌品尝。

　　【同期】

　　像这个红烧牛尾，这个汁儿都配好了，回去之后一热、一刮芡，然后跟这一咕嘟就齐了，这糖溜卷果这糖什么的，这些实际上一撒上也可以吃，很简单。腰果虾球，这配料都准备好了，回家就跟炒青菜似的，一炒就齐了。这芫爆散丹也入味了，回家有点汁儿，然后一热，把香菜、胡椒粉一撒上就齐了。

　　【解说】像这样一份十人量半成品年夜饭的价格在700元人民币左右，是同样菜品在餐厅用餐价格的一半。原本要一家人忙活大半天的年夜饭，只需短短半小时即可起锅上桌。“半成品年夜饭”因其快捷美味、价格实惠受到人们青睐。

　　【同期】顾客 宋女士

　　我们家是有90多岁的老人，所以我们现在更多是说，买一些半成品，然后回家之后再制作一下，就那样吃。第一个肯定是方便快捷，还有一个是很多就是我们自己家里不会做的菜，又想吃的，就可以从饭馆买一些，这样既尝到了美味，而且在家里吃也比较温馨。

　　【同期】顾客 王女士

　　像以前，自己做、自己买，你得先买去，买完之后，回家又收拾又洗，有些蒸的、煮的，都特别费时间，像这半成品，咱们就说有的一热就可以了，这么着节省了很多的时间。更多的时间大家就是说，家里人聚在一起，聊聊天，亲情这个氛围比较好。

　　【解说】随着人们生活品质的进步，除了“半成品年夜饭”，大厨上门“私人订制”、年夜饭“宅急送”、网购团圆饭等新形式年夜饭也逐渐走进人们的生活。但无论时代如何变迁，年夜饭的“前世今生”映射的是人们对生活品质更高的追求，承载的永远是人们过去一年酸甜苦辣的总结和感恩，是远行游子对家乡亲人的思念和眷恋，是每一位华人对千年传统春节文化的纪念和传承。

　　范思忆 北京报道