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佳节将至 水磨元宵传承人教你做老字号“五仁元宵”

2019年02月18日 13:56   来源:中国新闻网   参与互动参与互动
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  原标题:佳节将至 水磨元宵传承人教你做老字号“五仁元宵”

  【解说】正兴合元宵制作技艺起源于1900年,至今已有100多年的历史。2017年水磨元宵正式被列入盘锦市非物质文化遗产保护名录。元宵节到来之际,要吃老口味元宵的人有口福了,正兴合元宵制作技艺的第五代传承人白晨,要教大家如何制作传统的“五仁元宵”。

  【解说】元宵是中国传统小吃之一,白晨,是正兴合元宵制作技艺的第五代非遗传承人,从小的耳濡目染,使得白晨早已对这项技艺烂熟于胸。

  【同期】盘锦市非物质文化遗产水磨元宵传承人 白晨:今天为大家准备做一份,传统的五仁元宵。我们所需要的是经过特殊工艺制作的糯米,把它加工成粉。然后需要绵白糖,花生米、绵白糖、青红丝、芝麻仁、松子仁、还有核桃仁。

  【解说】在元宵的制作过程中,需要严格把握各种材料的用量,这样才能保证口感的始终如一。三斤面粉、四斤白糖、二斤花生、半斤芝麻、半斤松子、四两核桃混合出滋味独特的馅料,而青丝玫瑰的加入,增色的同时也给予了口味完美的点缀。

  【同期】盘锦市非物质文化遗产水磨元宵传承人 白晨:这个青丝玫瑰,根据个人口味的不同,可以适当的多加或者是少放。我们下一步就是把这些馅料给它拌匀。

  【解说】压馅的要点就是用力,确保馅料被紧密的压制成型,这样才能保证切的时候不会散。馅料被切成均匀的1厘米见方,至此馅料部分的准备工作全部完成。接下来要做的就是磨制外皮的糯米粉。

  【同期】盘锦市非物质文化遗产水磨元宵传承人 白晨:我们采取优质的糯米,因为好的糯米它能使元宵的粘稠度更好,并且颜色更鲜艳,更加亮丽。在恒温25℃的环境里,我们取适量的米然后加水。

  【解说】在磨制之前,糯米要经过四小时的浸泡和一个半小时的沥干。沥干之后倒入石磨之中,细细磨制。

  【同期】盘锦市非物质文化遗产水磨元宵传承人 白晨:我们在元宵馅和面粉制作完成之后开始进行最后一步,元宵的摇制。

  【解说】将切好的馅料方块,放入水筛之中,入水浸湿,再倒入面粉之后,不断晃动,很快馅料就被面粉包裹住了。过筛筛出元宵,再重新浸水、裹面,如此反复三次,传统的正兴合元宵就做好了。成品水磨元宵,香甜软糯、滋润细软,尝一口,正是小时候的味道。

  (记者 禹瑞斋 辽宁盘锦报道)

【责任编辑:曾小威】
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