法国厨子在中国：臭豆腐吃出新花样

　　法国厨子在中国：臭豆腐吃出新花样

　　【现场声】

　　我叫小安，我是从法国来的，在北京6年半，我在北京做家常菜，我叫小言，我是中国人， 我是小安的爱人，现在我在帮助小安打理他这个家常菜的餐厅。

　　【解说】12年前相识于英国，7年前，这对异国夫妻定居北京，在亦庄开了一家创意餐厅，由小安掌勺，专做“接地气”的家常菜。

　　【现场声】法国厨师 小安

　　腊肉，这个特别好，切片，化开，出味儿的那个。臭豆腐是我最喜欢的，在中国也是，老人老头，来一块烤馒头，再刷一点臭豆腐就这样吃的。

　　【解说】中西方食材看似千差万别，但在小安的眼中，有许多相似之处。老北京人最喜爱的臭豆腐就可以成为欧洲臭芝士的完美替代品，经过改良，一道臭豆腐奶油意面可以信手拈来。

　　【现场声】法国厨师 小安

　　是外边臭但是里边不臭，里边奶香，你看，如果你真得怕臭，你可以把(臭豆腐)皮脱掉。如果你脱皮，里面就没那么厉害，还是有点臭，我喜欢这个口味。(洋葱)大小没关系，有的快糊一点，有的快生一点。欧洲的培根肉，这是最好的。加一点点我的奶油，一碗，一百五两百毫升。我们的臭豆腐，我先加半块，我不加那个皮，那个皮真得是(味道)很重的。

　　【解说】让臭豆腐与奶油酱汁充分混合，随后将煮得软硬适中的面条加入，收汁出锅，一道中西合璧的臭豆腐奶油面就做好了。

　　【现场声】(小安与中国厨师交流)

　　你可以吃一口，怎么样，没有大葱，南方北方？味道大概(怎么样)？或者西方？(这玩意儿好像像北方的吧。)有一点儿是吧。

　　【解说】老腊肉、臭豆腐、肉皮冻，这些中国食材都被这个“洋厨子”巧妙运用在了菜肴中，成就了一道道创意美食。除了和西方国家截然不同的食材，对初到中国的小安来说，首先要学会的，是如何与人交流。别看如今中文说得溜，刚来中国时，小安没少闹笑话。

　　【同期】小安妻子 小言

　　因为中文的四个声调是非常难的对于外国人来说，也闹过不少的笑话，比如说陈奕迅有一首歌，然后这个歌里面有一句歌词，叫“你的背包”，然后我们去KTV唱了很多次这个歌，然后小安终于有一天问我说，他为什么总在唱你的眉毛。乐事儿还是挺多的。慢慢学吧。

　　【解说】在小安的理解中，中文里的“接地气”说的就是英文中的“honest”，就是诚实可靠的意思。他说，店中九成的香料和大部分的蔬菜都是自己种出来的，是名副其实的“接地气”的食材。

　　【同期】法国厨师 小安

　　新鲜的罗勒，新鲜的百里香，新鲜的迷迭香，什么都没有，是因为需要那些，我们开始自己种，所以我们在第一家店的楼上，在六层，我们种了很多很多的香草。现在五年以后，新鲜薄荷油、百里香、迷迭香，什么都可以了。

　　【解说】谈及来中国的初心，小安笑称，是中国的美食，让自己义无反顾地来到了这个国家。

　　【同期】法国厨师 小安

　　第一次吃那个红烧肉，我记得还是伦敦的冬天，就吃那个红烧肉，特别开心，或者吃那个叫什么，酸汤肥牛，好吃死了，狠辣，我从来没吃过一个那么辣的(菜)，但是特别好吃，我喜欢酸，我喜欢重口味，我就吃了那个东西然后辣死了，我就流鼻涕了，我流眼泪，但是我还是喝那个汤，那么好吃的，还是喝那个汤，特别特别好吃。

　　【解说】如今，小安的餐厅生意日渐红火，他和妻子每天奔走在花园、餐厅和家之间，他希望能更深入地了解中国的文化，做出人们爱吃的菜肴。

　　范思忆 北京报道