台湾点滴：“怪味儿”美食洋葱酥

　　【解说】一提到台式糕点，人们首先想到的就是凤梨酥，可是您听过用新鲜洋葱制作的洋葱酥吗？近日，中新社记者在恒春古镇，见到了洋葱酥发明者张慧芬，一探舌尖上的洋葱糕点。

　　刚出炉的洋葱酥表皮金黄，内馅是熬煮6小时的浓缩洋葱，咬一口葱香四溢，齿颊留香。张嘉芬介绍，一颗洋葱只能做两块糕点，别看洋葱酥喷香美味，但制作过程却十分艰辛。洋葱味辛辣刺鼻，剥葱、切葱等前置作业总要“泪流满面”才完成。

　　【同期】恒春“洋葱田”创始人 张嘉芬

　　我们还是手剥的洋葱，切葱的话，那一袋可能会稍微想要流泪，你如果切了十袋以后你就发现就泪流不止，然后鼻头都是红的，大炒的时候每天都要切20袋。

　　【解说】切完洋葱紧接着就要开始最重要的馅料制作。张嘉芬说，炒洋葱不仅需要技术还需要体力，她与丈夫必须在四五十度的高温下轮流将20多袋洋葱在大锅里翻炒六个小时，中间环节一旦出现失误，就会前功尽弃。

　　【同期】恒春“洋葱田”创始人 张嘉芬

　　最难的是后面两个钟头，因为它(洋葱)要开始收汁了，如果你的火候没有处理好，或者你稍微一闪神，那它已经焦了，几十袋的洋葱就这样毁掉了。这个洋葱因为它没有添加(物)，只加了微微的海藻糖和冰糖调味，所以在烤的时候要注意它的时间跟火候和温度的控制，因为它很容易就会爆浆。

　　【解说】恒春是台湾最大的洋葱产地，当地的葱农靠天吃饭，一年只收一次，身为恒春人的张嘉芬从小就看到葱农的辛苦，在外读书工作的她决心要将洋葱变成美食主角，所以毅然辞掉工作钻研制作洋葱酥。

　　经过多次失败与调整后，张嘉芬终于做出了她认为理想的口感。香浓的起司外皮与洋葱的美妙搭配，让洋葱酥在2011年一经推出便一炮而红。但在她的心里，最遗憾的事情，就是没有让父亲看到自己事业上的成功。

　　【同期】恒春“洋葱田”创始人 张嘉芬

　　其实我爸爸跟我妈妈都比较反对，他觉得你应该做比较秀气的工作。当初他没有看到我做洋葱酥成功，他就走了，所以我在前面的几年我都在为父亲在做，我因为想念我的父亲的时候我就埋首一直切洋葱，所以在切洋葱的时候就能放肆的流眼泪。

　　【解说】带着对父亲的怀念，张嘉芬的洋葱酥事业蒸蒸日上，被评为“垦丁十大伴手礼”，也是全台唯一一家洋葱酥专卖店。此外，她还研发出各类洋葱美食甜点，洋葱冰淇淋，九层塔饼干、葱仔饼等。不少大陆及海外游客回去后对这些糕点的味道念念不忘，打电话跨海订购。

　　但近年来，随着垦丁旅游人数下降，洋葱酥的生意也不如往昔。尽管如此，张嘉芬仍然坚持只在本地贩售，希望洋葱酥成为当地的美食名片，推广垦丁旅游业发展。

　　【同期】恒春“洋葱田”创始人 张嘉芬

　　但我还是坚持我原来开店的初衷，我没有要做网购，也没有要做其他店的代销。希望坚持说这个小小的店能够吸引游客来。让其他游客想到洋葱酥就想到恒春。

　　刘轩廷 屏东恒春报道