中国烹饪专家谈川菜传承与创新：形成产业 走出国门

　　【解说】10月29日，以“弘扬中国菜文化 加快川菜走向世界”为主题的2019“中国菜”艺术节暨川菜产业创新发展大会在四川眉山拉开序幕。

　　开幕式上，中国烹饪协会发布《“中国菜”体系建设指导意见》报告，并授予眉山市“中国菜—川菜产业研发基地”称号。现场完成签约的眉州东坡·中国川菜创意产业园项目有效融合食材分拣、食品加工、物流配送、特色旅游等多个关联业态，积极打造建设全球规模最大、业态最丰富的川菜全产业链综合基地。中国烹饪协会会长姜俊贤指出，将川菜做成品牌，形成产业，从而提高川菜的影响力，打造出新态势。

　　【同期】中国烹饪协会会长 姜俊贤

　　从川菜使用的大量食材入手，然后延伸到第二产业，产品加工、物流配送，标准化食材的供给，乃至于将来要建立川菜的人才培训基地、出口基地等等，这样就形成了有深厚产业基础作为支撑的川菜产业发展态势。

　　【解说】谈及川菜的传承和创新，有着40多年烹饪川菜经验的唐泽铨告诉记者，现在的年轻厨师太过追求新意，反而忽略了川菜的基本技法，川菜的菜品和口味在不断丰富，需要融入更多元素，但前提是要继承传统。

　　【同期】中式烹调高级技师 唐泽铨

　　烹调中的调味，火候的掌握，所有的基本功，刀工这些，年轻人都应该多练多学。川菜经典的烹饪技法，调味的方法传承下来，然后再结合现在的生活水平和人们的需求，再不断地研发出创新的菜品。

　　【解说】川菜走出去，对带动四川农业供给侧结构性改革，助推乡村振兴，有着深远意义。作为川菜走出国门的探路人，王刚一直致力于将高品质川菜带出国门，目前在美国已有5家分店，通过标准规范的川菜餐饮体系和高水准的配套管理，提升了海外食客的用餐体验。王刚说，走出国门不仅是要让更多人爱上川菜，还要学习国外的管理经验，结合当地情况做出中国味道的川菜。

　　【同期】中国烹饪协会副会长 王刚

　　走出去就是把品牌、体系，适合于当地国情风俗习惯的文化带过去，一定要结合当地的实际情况，尽最大限度保持中国的味道，我觉得这就是传承与创新。

　　吕杨 四川眉山报道