瑞士“90后”小伙济南开起鲁菜馆

　　【解说】迎门而见笔墨纸砚，十二兽首分道而立，标有“友朋”“春秋”等名字的包间以及包间内古风纹路的壁纸……处处展现着儒雅风尚。这间充满中国气息的餐厅是由一位瑞士“90后”小伙Alexander Frey在经营。他生于瑞士卢塞恩，出于对中国的热爱，给自己起的中文名叫“费腾”。

　　【解说】5月28日，记者在山东济南东城的一家中式餐厅内见到了费腾，他正用流利的普通话跟餐厅服务员了解近日的销售情况。2009年夏天，还是高中生的费腾初到济南游玩时，就被这里的文化和美食所吸引，回国后，由于对中国文化产生浓厚兴趣，他便努力学习汉语。4年前，再次来到济南时，费腾已成为一位名副其实的“中国通”。

　　【同期】兰迪儒悦府 负责人 费腾

　　2009年的时候，我在瑞士上了高中，当时有一个中国的朋友跟我一起上课的，然后通过他，他给我慢慢地介绍中国文化，我就非常的感兴趣，因为毕竟和我们瑞士的文化和国家很不一样的。所以我2009年的时候第一次来中国，也接触到一些中国文化。后来我在温哥华上学的时候，那边华人也很多，所以一直有这个环境，利用了这个环境慢慢地把我的中文给练出来了。

　　【解说】为了能更了解中国，费腾先后到过上海、济南等地，还喜欢上了中国传统的儒家文化，并最后应朋友邀约决定留在山东济南。在这里的4年间，他利用自己所学的酒店管理专业知识开始步入餐饮行业，经过不断发展，费腾先后在济南经营了牛排店、披萨店等4家西餐厅。现阶段，他与朋友在济南筹备了一年的中式鲁菜馆也进入试营业阶段。

　　【同期】兰迪儒悦府 负责人 费腾

　　山东、济南文化也比较深，第一步我们都认为通过一些美食去了解这种文化，还有饮食。再加上我们开餐厅，我们也会接触到不同的客人，我们是从稍微低端的餐厅到高端的餐厅，什么样的客人都会接触的，所以当时也给我们一个非常好的机会去了解济南文化、山东文化、儒家文化。

　　【解说】当下，费腾将自己所有精力都投入到了这家鲁菜馆的管理中。每当闲暇的时候，他都会去厨房更细致地了解每道鲁菜的历史和烹制方式。费腾觉得，现在一定要把鲁菜做好，将每一道鲁菜所蕴含的文化更好地展示给每一位客人。记者在该鲁菜馆的厨房内看到，主厨冯光朋正在紧张地忙碌着，百合塑形、带糊油炸……经过几道繁琐的步骤，一道经典菜品“佛珠百合”烹制完成。冯光朋告诉记者，这道菜采用的是蛋黄焗的做法，该做法早在民国时期就广为流传。

　　【同期】兰迪儒悦府 行政主厨 冯光朋

　　鲁菜有很多做法，像我们选的这个做法就是以蛋黄焗，蛋黄焗这个菜从民国时期开始流行。选用了高山百合、蛋黄，还有山药糕，把它们结合到一起做了这道菜。一个是为了养生，另一个就是为了现代人的生活快节奏。

　　【解说】目前，费腾的鲁菜馆已有200余道菜品，除了100余道为传统鲁菜，其余的则是费腾与主厨冯光朋所创新的中西融合式菜品。费腾说，未来，他计划将世界各地的特色饮食与鲁菜相融合，推动新的餐饮文化理念发展。他希望帮助鲁菜“走出去”，推广到旧金山、苏黎世和伦敦等城市，让更多人能够享受到中国的佳肴。

　　【同期】兰迪儒悦府 负责人 费腾

　　中餐就是分八个菜系，我们都知道非常丰富，有那么长的历史，那么多的美食，为什么不能引到国外去。特别是鲁菜，我们不仅会把鲁菜，这个饮食分享到国外去，或者引到国外去，我们也想把一些理念，还有文化其实也很有意思，都想给他们慢慢地讲。

　　(杨飞 济南报道)

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