“云端之城”福建周宁斗茶品茗：传承手工制茶

　　【解说】炒青、揉捻，翻炒……在制茶大师的巧手下，茶香四溢。7月20日晚，一场别开生面的制茶能手赛在福建省周宁县浦源镇鲤鱼溪精彩上演。当地的手工制茶大师纷纷亮出绝活，现场展示周宁高山云雾茶的制作工艺。

　　【解说】坐在炒茶锅前，叶汉辉的双手在温度200摄氏度左右的炒锅中翻转腾挪。清香扑鼻而来。出生于1999年的叶汉辉是当天比赛现场年龄最小的制茶师。从小他便随着父亲学习制茶。

　　【同期】周宁县制茶师傅 叶汉辉

　　现在做手工的很少，一般都是机器，所以手工做茶就是它外形没有机器那么好，但是它滋味肯定比机器好。通过父母的言传身教继续学习和钻研茶文化和手工做茶的技艺和手法。希望就是为周宁高山云雾茶做到更好地推广。

　　【解说】比赛现场，各路好手在炒茶锅前一字排开，展示制茶技能。手工制茶对力道、火候都很有讲究，采访中，不少制茶师傅告诉记者，手工茶延袭传统工艺，应该重视传承发展。

　　【同期】周宁县制茶师傅 阮晓伟

　　基本就是工具上的改良，技术上还是一样的，以前用柴火烧的灶，现在都用电的。传承技艺的话让更多人了解像我们这种古老的制茶的方法，让更多的人来学习。

　　【解说】在此次第七届“周宁高山云雾茶”杯斗茶赛暨第二届制茶能手赛活动中，斗茶环节也同样吸引眼球。斗茶现场，茶业界专家们评外形、鉴汤色、闻香气、品滋味、看叶底。每道品茶工序一丝不苟，评议交流热烈。

　　【解说】福建周宁平均海拔800米，常年云雾缭绕，被人们称为“云端之城”。高山云雾出好茶，得益于独特的气候，为茶叶的生长提供了天然的生态条件。截至目前，周宁县拥有茶园面积10.77万亩，茶企和茶叶专业合作社120多家，是中国重点产茶县。

　　【同期】周宁县茶叶协会会长刘谦

　　受到疫情的影响，我们今年整个销售是比较困难的，通过这个活动来提升质量，然后让大家认识周宁的高山云雾茶，让周宁的茶叶走出周宁。通过这个比赛，把这些技术能手发现出来，然后我们再度提升，让这些技术更完善。

　　【解说】近年来，当地持续推动“周宁高山云雾茶”公共品牌打造，主动“走出去”，展现周宁高山云雾茶的独特魅力，并制定出台政策激励茶企走生态有机之路，提高茶叶的种植、制作等工艺水平，提升市场竞争力。茶产业也成为了带动当地农户脱贫致富的重要引擎。

　　【同期】茶学专家 夏良玉

　　要使我们茶产业持续健康发展，持续健康发展就是要继续发挥和保持好它的生态优势，一定要坚守绿色发展理念，质量兴茶，这样的话我们的茶产业才能健康发展，我们乡村的产业才能够高质量发展，更好地支撑我们乡村振兴。

　　记者 吴晟炜 福建宁德报道