【寻味香江】卤水狮头鹅：入选非遗的粤港老味道
在香港的大街小巷，卤鹅店随处可见。在饕餮大佬的眼中，相较于北方地区铁锅炖大鹅的不羁奔放，只有南方粤港之地的卤水，才能激发鹅肉潜藏的温婉细腻，成就餐桌上的一道经典传说。卤水鹅口味甘香醇厚，肉质滑嫩细腻、肥而不腻。被称为“世界鹅王”的澄海狮头鹅更是浑身是宝，鹅头、鹅肠、鹅肝并称为卤鹅“三鲜”，若再辅之以鹅身、鹅脾、鹅颈、鹅翼、鹅掌、鹅蛋，合拼一盘，就是一道粤港家宴上的热门菜式“全鹅拼”。凭借着味道独特的卤水和专属的制作配方，卤水鹅制作技艺还被列入了非物质文化遗产名录。让我们跟随香港卤鹅师傅何静宜，一起探索卤水狮头鹅背后的美味秘诀。
记者 范思忆 香港报道
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