千年孔府菜传“新味”：传承不守旧，创新不忘本

　　【解说】鲁菜是八大菜系之首，由胶东菜、孔府菜、博山菜等分支菜系组成，分支菜系又各具风味。孔府菜的历史源远流长，烹调技法全面，以烧、炒、炸、扒等烹饪方式，搭配出色香味俱全的养生膳食。

　　【同期】王兴兰 孔府菜首位女传人

　　我们不仅是要学到各种的烹调技法和技能，更重要的是学到我们孔子这种精神。我是王兴兰，做孔府菜的，1960年参加工作，至今是做了62年。

　　【解说】王兴兰是中国鲁菜特级烹饪大师，也是中国孔府菜首位女传人。孔府菜讲究造型完整，不伤皮折骨，在把握菜品的火候、调味、成型等方面，难度很大。孔府菜在古代是官府菜，一般不对外经营，如何让孔府菜走入寻常百姓家，成为王兴兰最为牵挂的事。

　　【解说】王兴兰说，孔府菜要维持生命力，必须根据现代人的饮食习惯进行改良。健康养生是孔府菜创新的方向。

　　【同期】王兴兰 孔府菜首位女传人

　　我们今天人民生活水平有了飞跃的提高，大家呢对我们所有的菜品首先要讲究营养、健康，这是我们做菜的宗旨，我们的菜呢是在原来的基础上，用一些普通的原材料来细加工，把我们这个“粗菜细做、细菜精炒”来服务我们的人民，使我们的人民不仅能在吃饭的时候体现到我们孔子的饮食文化，更重要的呢把我们这个菜呢，给我们的人民带来了健康。

　　【解说】在王兴兰看来，孔府菜根据孔子的独特饮食理念衍生而来，烹调技艺精湛，浸润千年儒家文化，不仅要在中国广泛宣传推介，更要把孔子饮食文化推向海外。

　　【同期】王兴兰 孔府菜首位女传人

　　我们86年的时候到了新加坡，中国喜宴那是首次我们出国。我们又上了台湾2000年，得到了我们台湾的好多同胞大力的支持和欢迎。马来西亚、韩国，又上了美国，又上了迪拜，我们上美国的时候大家都说，哎呀，从来没有(人)上我们这来搞孔府菜，大家对孔府菜非常的陌生，我们就把孔府菜呢一一地去来传播，得到了我们当地的华人的高度的评价。

　　【解说】一生只做一件事，一做便是六十载。除了改进传统孔府菜的做法与口味，王兴兰还根据儒家文化历史典故创新研制出了一系列新菜品。2011年，在多方努力下，经中国国务院批准，孔府菜烹饪技艺被列入第三批国家级非物质文化遗产名录。

　　【同期】王兴兰 孔府菜首位女传人

　　两千多年到了今天，我们孔府菜还在传承，为什么？因为它的原材料是绿色、安全、养生，更重要的是它有生命力，这些年来我们一直不断地去挖掘创新我们的孔府菜，我们的精品鲁菜，我们也在创新，因为时代在发展，我们的菜也是不断地去改革，来适应当前的人民的生活需要。

　　【解说】“传承不守旧，创新不忘本”。未来，王兴兰希望在保留传统技法的基础上，研制出更多营养健康菜，走入“寻常百姓家”，传播到更多的国家去，让“孔府菜”成为展示孔子饮食文化的窗口，为鲁菜发展注入新的生机与活力。

　　(王峰 赵晓 山东济南报道）