【东西问】保罗·弗里德曼：美国中餐的发展趋势是创新型中餐吗？
中餐在美国流行已逾百年，近年呈现新的发展趋势。随着创新型中餐在美国日益流行，一批精品快餐品牌打开了连锁经营的新局面。耶鲁大学历史学教授保罗·弗里德曼(Paul Freedman)长期研究与饮食有关的历史，著有《食物：味道的历史》等书，他在接受中新社“东西问”专访时就美国饮食文化、中餐在美国的发展、如何打造高档餐厅等话题作出解读。
弗里德曼坦言，现阶段，美国约95%的中餐馆仍处在物美价廉的档次。这些餐馆如想往高端发展，有必要将其装潢风格多元化，并调整用餐服务，比如一人多道菜的分餐制、西班牙塔帕斯式少量多份制。中国餐饮以其菜系多样、口味丰富和实物质感征服了全世界，仍有很大潜力，未来大有可为。(记者 王帆 制作 周璟)
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