【中国味道】闽菜状元“佛跳墙”：山珍与海味的盛宴

　　闽菜是中国八大菜系之一，“佛跳墙”更是被誉为闽菜状元。“佛跳墙”原名“福寿全”，因当时在聚春园菜馆雅集的文人即兴所赋诗中有“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”之句，故更名佛跳墙。业界认为，“佛跳墙”发祥于福建历史悠久的餐饮名店“聚春园”。100多年间，“佛跳墙”由聚春园向外传播，长盛不衰。2008年，“聚春园佛跳墙制作技艺”被列为国家级非物质文化遗产。

　　“佛跳墙”之所以位列闽菜之首，与它丰富的食材有关。“佛跳墙”选料精细，所用的原料和配料囊括了鲍鱼、辽参、鱼翅、花菇、瑶柱、蹄筋、墨鱼、鸽子蛋、猪、牛、鸡、老番鸭等二十多种食材，可谓天上飞的、地上跑的、水中游的皆汇聚于此。制作时先以十几道工序进行初步加工，再根据不同原料的性质和特点，细心地将它们依次装进坛里用文火煨制。煨制后启坛，荤香飘散，美味可口，令人久久不能忘怀。

　　一代代传人以匠人精神长年坚守，在不断创新的同时又很好地保持“佛跳墙”的风味，这道传统闽菜佳肴才得以很好地传承并不断创造新的辉煌。(编导、摄像 吴晟炜）