【寻味香江】避风塘炒辣蟹：海上名肴传承香港渔家文化
作为香港十大经典名菜之一，避风塘炒辣蟹是一道经典的粤菜名点，其精髓是配料的独特风味。炸蒜蓉的甘口焦香、脆而不煳与辣味、豆豉香味、瑶柱鲜味相结合，与螃蟹共烹，鲜美多汁、咸香开胃，让人食指大动。避风塘炒辣蟹，顾名思义源自设于香港各处海湾的避风塘。而“避风塘”指的是让渔船暂避台风的场所。香港的避风塘有铜锣湾、油麻地、香港仔西、官塘、鲤鱼门三家村等十多处，其中以铜锣湾避风塘的历史最为悠久。避风塘中，渔民船家在“海上厨房”即时烹饪海鲜美食，继而发展出一套独特的烹饪风格。不少“水上名肴”也纷纷登堂入室，被端上香港普通百姓的餐桌。其中就包含这一道脍炙人口的避风塘炒辣蟹。螃蟹经大火炒制上桌，蟹壳色泽红艳，蟹肉金黄澄亮，炸至金黄的葱蒜覆盖蟹面，焦香、蟹香、蒜香、椒香混于一体，深受食客、饕翁青睐。吃完蟹后，配料中的蒜茸、葱头、姜茸仍美味香浓，被不少食客打包回府用以烹饪菜肴和捞面，可谓一绝。本集“寻味香江”带你走进避风塘炒辣蟹。
记者 范思忆 罗嗣昱 香港报道
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