【新春纪事】南昌百年封缸米酒坊：传承古法 酿出“年味”
春节临近，位于江西南昌青山湖区的百年封缸米酒坊内，“百年封缸米酒坊”的第六代传承人胡顺文带领工人们忙碌着酿酒作业。1999年毕业后，他回到自家酒坊，用自己所学的理论知识与父亲的实践操作相结合，数十年如一日的研究精进家传酿造技艺。
该酒坊的“九月九陈年封缸酒”创始于清朝，以传统麦曲为糖化剂，精选性温味甜质软的糯米为原料，取地层20米以下井水酿造。在“浸渍”、“蒸煮”、“下缸”、“发酵”、“压滤”、“贮存”等每一道工序中，对温度和时间，各有讲究。
近年来，酒坊的“九月酒”通过参加省、市各类非遗的展览和比赛，知名度不断提升。2009年，“九月九陈年封缸酒制作技艺”被列入了南昌市第二批非物质文化遗产代表性项目名录。(记者 姜涛)
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