南京盐水鸭、扬州炒饭等特色菜入选青奥会菜单

　　近日，南京市食品药品监督管理局向青奥村运动员餐厅等，颁发了餐饮服务许可证。青奥期间，这里将为来自世界各地的6000多名运动员和教练员，每天21小时不间断提供餐饮服务。其中南京盐水鸭、扬州炒饭等江苏特色菜都会出现在菜单上。青奥村新开的麦当劳只供应饮品和蛋糕，而南京人喜欢的鸭血粉丝并没有进入运动员的菜单中。

　　麦当劳不提供肉食 只提供咖啡、饮料和蛋糕

　　近日， 南京市食品药品监督管理局唐富春局长，正式为青奥村运动员餐厅颁发《餐饮服务许可证》，并向青奥村的麦当劳咖啡厅和苏果便利店，颁发了《餐饮服务许可证》和《食品流通许可证》，这也标志着青奥村运动员餐厅正式进入运营阶段。

　　前段时间，麦当劳深受“福喜肉”事件影响。记者看到，此次进入青奥村的是麦当劳的Mccafe，在开业后只提供咖啡、饮料和蛋糕，没有肉食供应。

　　唐富春局长介绍说，为确保青奥会期间运动员村的食品安全，南京食药监局已经组建了由36人组成的监管工作团队，对运动员餐厅实施24小时全程驻点保障。记者了解到，运动员餐厅每天供应21小时，工作人员在此期间，要时刻绷紧神经，保障青奥村的食品安全。

　　主厨房不做猪肉食品 鸭血粉丝没进菜单

　　青奥村的运动员餐厅分为3层5个区域，面积共计近8000平方米，可提供餐位约2800个，每天提供包括早中晚以及夜宵4餐。运动员餐厅的菜品将分为亚洲餐、地中海餐、欧陆餐、中餐四个系列。为了保证各类菜品口味的正宗，组委会方面还从全国招募而来200多名专业的中西餐厨师，大秀“舌尖上的中国”。

　　记者了解到，南京盐水鸭、扬州炒饭等富有江苏特色的菜品都将出现在菜单上。不过，让南京人自豪的名小吃“鸭血粉丝汤”却没有出现在菜单上，“很多外国人不吃动物的内脏。”南京市食药监局餐饮服务食品安全监督所杨晓辉副所长告诉记者，此次青奥村运动员餐厅的主要厨房所烹制的菜品大多不含猪肉，而是专门开设一个小厨房制作含猪肉的食品。菜品中还增加了简朴餐，就是不添加任何调味料的烤肉、意大利面、白米饭、生菜等，运动员可以根据自己的口味添加调料。

　　菜肴一旦上了备餐台，凉菜控温保持在10℃以下，热菜保持在60℃以上，“所有的菜，上备餐台不会超过2个小时，2个小时如果没有吃完，也要清理掉。”杨晓辉说，天气炎热，为保证菜肴不变质，他们会严格遵照这一标准。

　　所有食材先进总仓 厨房空气也要检测

　　记者了解到，南京市食药监局专门制定了《青奥会食品供给保障方案》，对食品的生产、运输、存储等流程进行全方位监管。根据方案要求，所有的食材都有指定的生产厂家，杨晓辉透露，食材供应商是面向全世界遴选出来的，经过风险评估后最终确定供应食材的定点基地、定点企业，供应商首先自检合格。南京市食药监部门还在厂里安排了专门的检验人员驻点，对每一批出厂的食材进行检验检测。

　　而且，这些食材并不会直接进入青奥村，而是先进入青奥会的食品总仓库。在总仓库里，市食药监局的工作人员会对食材做二次检测，检验合格的产品将被一一录入电子溯源系统。发往青奥村的食材被分在16个集装箱组成的现场仓当中，现场仓按照不同的保存要求，分为冷冻、冷藏和常温保存。为了保证食材在运输途中的安全，所有食材将签封保存，并由公安人员押运进青奥村。

　　食材加工的厨房，食药监部门对空气环境、厨师的手、刀、砧板等都要每日进行检测，主要是通过微生物检测，来看是否符合消毒标准。(罗渐 于丹丹)