中餐明年将再次申遗 海外中餐业或逢发展新机遇

　　中国侨网8月7日电 据美国《侨报》报道，中国的餐饮美食历史悠久博大精深，然而在三年前联合国非物质文化遗产的申请中，却因不了解规则而失败。明年，中餐将再次出击。

　　美食候选名单并不确定

　　近期有中国媒体称，中国烹饪协会组织了一个30人的专家团队在全国积极寻找、论证中餐申遗的最佳候选。目前进入专家组视线的重点项目包括：北京烤鸭、年夜饭、饺子、月饼、豆腐、兰州拉面、火锅、粽子。

　　还有报道称，近日民间组织了包括中国八大菜系掌门人物在内的中国烹饪业精英齐聚北京，开始共商中餐申遗大计。

　　中国烹饪协会副会长边疆6日向《侨报》表示，八大菜系掌门齐聚商讨申遗问题是民间组织发起的，而中国烹饪协会目前的申遗工作也还在筹备阶段，报道所谓的30人的专家团队以及美食候选名单都是不准确的，但是网络对于中餐申遗话题的热烈讨论，反映了国民对于中华传统美食文化的热爱与关心，有如此多的人关注到中华传统餐饮文化的发扬和传承，也十分值得欣慰。

　　吸取失败教训，加强文化内涵

　　2011年，缺乏经验的中方第一次尝试申遗，并报送了“传统烹饪技艺”这一体系庞大且复杂的项目，结果因为缺乏对申遗规则的解读，最终没有走出国门。

　　总结三年前的经验，边疆告诉<侨报>记者，“我们并不算失败。只是我们申报的内容不符合联合国的申遗规则。这一次我们将会广泛吸取各方意见并与文化部进行协商，仔细的研究解读申遗规则，学习已经申遗成功的国家案例，比如韩国泡菜、日本和食，最终制定出明年的申遗方案。”

　　中国餐饮美食有着广泛的食材、丰富的口味以及精湛成体系的厨艺技艺，在世界美食中拥有绝对的实力，但是申请非物质文化遗产过程中，食物只是一个载体，食物蕴藏的文化才是核心。

　　联合国教科文组织强调的是给民族带来的美食享受、流传的故事以及和谐的文化。比如韩国泡菜，在整个的项目中最多重视的是菜肴的观念、制作泡菜过程中的邻里交往、吃泡菜时大家的一些习惯，以及给生活在这片土地上的人们精神享受和影响，而非泡菜这种食物本身。

　　中国美食从来不缺文化认同，大年三十团圆之夜的饺子和年夜饭，中秋月圆之时寄托相思的月饼等都是依附于中国文化的内核。而边疆也告诉记者，此次申遗就将从食物以及食物背后的所传承的情感、社会风俗以及文化内涵的角度入手，加强文化与食物之间的联系，至于是一种食物还是一类食物暂时还不能确定。

　　申遗可促进海外中餐发展

　　如若此次可以申遗成功，又会对中餐业的发展产生多大影响呢？

　　边疆认为，申遗是一个很好的将中餐推向海外的平台，也是普及和推广中国饮食文化的绝佳时机不管申遗是否成功，都可以打造出一种“中国美食，全球共享”的氛围，让中国的美食真正的走出国门走向世界。

　　同时，中国餐饮的历史悠久且底蕴丰厚，一旦申遗成功，从某种程度可大大增强中国软实力，增强民族自信心。

　　边疆并表示，中餐申遗还可以促进海外中餐业的发展，让中餐得到越来越多外国人的认可。

　　按照申遗程序，2015年3月15日之前，中国烹饪协会将向中国文化部提交申报项目，通过后，6月份文化部报送联合国，11月联合国教科文组织260名评委投票，当场决定是否通过。(牛梦彤)