东莞洋大厨抢滩西式月饼 融入法国糕点制作工艺

　　如今，在东莞遭遇金发碧眼的美国经理、高鼻深目的瑞士营养师已不是新鲜事。就在月饼市场广告打得如火如荼之际，一位气度不凡的法国总统御厨也来到东莞做月饼，希望搅动当地的月饼市场。

　　融入法国糕点制作工艺

　　揉面、包馅、打蛋……Jerome RRUET(白若杰)来自法国，曾是总统随行面包师，似乎和中国的月饼是没什么交集的，然而不久前他却在东莞做起了月饼。从对中式月饼闻所未闻，到尝试做西式月饼，再到计划模仿中式月饼的模样，哥顿西式月饼的诞生，在白若杰看来是文化碰撞下的“混血儿”。

　　据了解，白若杰现任哥顿蛋糕技术国际总厨。此前他是一位法国面包师，2007年跟随当时的总统萨科齐出国，主要负责面包师的工作，后来拥有了自己的公司。

　　3年前，他尝试做月饼。由于法国有奶酪王国之称，深受乳酪文化熏陶的白若杰将奶酪与法国糕点制作工艺结合起来，开始制作起法式奶酪月饼。

　　觉得中国月饼“有点干”

　　“觉得中国传统月饼怎么样？”“有点干。”白若杰说第一次看到月饼时很惊讶，因为在法国没有月饼这么个称呼，他们称月饼为中国蛋糕。

　　在白若杰看来，中国传统月饼和法国的糕点有很大不同。法国的糕点文化很注重本身的口感，口味也不同。白若杰直言当初他不是很习惯中国的传统月饼：“包装很华丽，但里面的食物不是很好吃。”

　　提起法式月饼与中式月饼的不同，则要提一提保质期。白若杰向记者介绍，法式奶酪月饼较容易捏碎、易受潮而影响口味和品质，所以保质期比中国月饼短一点。法国人很爱吃面包、蛋糕这些糕点，很注重保鲜。

　　不断改进迎合国人口味

　　“怎么满足中国人的饮食习惯？”2013年，白若杰担任了哥顿蛋糕技术顾问。此后，在口感保持法式糕点特点的基础上，为了迎合中国百姓的口味，他一直在试着改进西式月饼，根据中国人的评价和意见改进配方。“比如，法国面包很甜，为了适应中国人的口味，就降低了奶酪月饼的含糖量。”

　　几年来，从用芝士(奶酪)、牛油到用蓝莓等水果和杨枝甘露等，西式月饼的口味也在不断更新。除了口味慢慢向中国人靠近，白若杰说，明年会尝试把月饼做成中国月饼的样子。

　　白若杰认为中西月饼主要是文化的差异，他表示法式奶酪月饼并不能代替中国传统的月饼，但是作为补充，可以吸引喜欢尝试新鲜玩意的人群。(单辉强 李佩红)