舌尖美食传递文化寓意 青奥会欢迎宴会菜单揭秘

　　16日晚，南京紫金山庄酒店迎来了参加南京青奥会的各国和各地政要及国际组织的尊贵客人。青奥会欢迎宴会将以怎样的“舌尖上美食”，传递中国特色和文化寓意？古城金陵深厚的历史文化会在哪几道菜品中体现？餐具又将如何体现青春与奥运的元素？

　　常言道“有朋自远方来，不亦乐乎”，这是中华民族流传千年的待客之道。借助青奥会这一国际赛事为窗口，向全世界展示中国、尤其是南京人民的精神风貌和城市活力，食物将是又一个别具特色的媒介。

　　“欢迎宴会菜单上包括五菜一汤、一份茶点、一份水果和一份冰淇淋，都是市民餐桌上常见的菜品，主要体现江南风味的温润婉约，”金陵饭店行政总厨花惠生告诉记者。据介绍，欢迎宴会选材上注重荤素搭配，口味上讲究轻重调和，还要照顾到不同国家地区的饮食习惯。

　　晚宴以金陵四宝汤开场，让贵宾们能够迅速融入南京细腻精美的饮食氛围中。花惠生告诉记者，四宝汤是江苏地区百姓家中常见的一道汤品，只是此次在选材上有所不同，食材来自南北各地，寓意全国各地人民与南京共襄青奥盛举。来自东北的猴头菇、苏州的菜心、衢州的山药，再辅以牛筋牛腱，精心熬炖而成。“汤体鲜香醇厚，补而不燥更富营养，”花惠生说。

　　菜品中的雀巢炒羊柳，是一道伊斯兰风味的菜肴，用土豆切丝做成雀巢的形状做底，为爆炒好的羊柳保温；香炸大明虾和生煎牛排，都是中西风味结合的菜肴，在浇汁和蘸料上加入了更为丰富的调料品种；香烤银鳕鱼，在摆盘上则以面条裹圈炸成奥运会五环的图标。

　　宴会的点心则被摆在代表中国传统饮食文化的蒸笼里呈现给宾客，绿色的金陵方糕和水晶素馅状元饺，既有南京本土特色，又寓意本届青奥会各代表团都取得佳绩；水果杯、巧克力布朗尼和冰淇淋则被放置在古体卷轴型的玛戈隆特骨瓷长条形餐具上予以呈现，来传递悠久文明的中国文化内涵。

　　花惠生说，像这样体现国家形象的宴会讲究四美：环境美、菜品美、器皿美和服务美。一套为主题文化设计的高质量餐具器皿则能恰到好处地锦上添花。

　　此次餐瓷设计者、玛戈隆特骨瓷(上海)有限公司设计团队总监赵春阳告诉记者，宴会整套餐瓷设计以“激情青奥、魅力南京”为主题，并以“青奥运动”为主线。主展示盘以青奥会各项赛事项目为设计灵魂，采用特殊的手工技艺制作而成，在餐盘12点钟位置的正上方绘制动感十足的“国球”乒乓球运动，寓意“小球转动大球”，以体育运动这一“国际语言”，加深各国各地区青年人之间的交流沟通，让大家共享青春，分享欢乐。

　　宴会是“食”的艺术，瓷器餐具则是艺术文化的表达载体。此次宴会的首盘尊盖，其设计创意来源于足球造型与动感体操，顶端体操运动员挥扬手臂的造型彰显了青春与激情。尊盖上的整幅画卷以悠久的南京古城建筑为笔触，以秦淮河为主线联接，市民们在草间漫步，水上扬帆，在南京的各城市建筑与树荫间锻炼身体，尽享运动带来的欢乐。

　　餐瓷底盘图案是盛开的牡丹花，因为丝绸之路最早起源于洛阳，洛阳盛产牡丹，牡丹也被认为是中国的“国花”。“希望贵宾们既能感受中华美食，也能了解丝绸之路文化为代表的中国瓷绘文化，将丝绸之路千年文化交流与友谊永久续写下去，”赵春阳说。