大马昔日华裔矿工村至今仍保留传统客家美食(图)
中国侨网9月19日电 据马来西亚《星洲日报》报道，马来西亚根登曾是锡矿、树胶及木瓜的盛产地。但经过岁月的洗涤，昔日的风光时期已不复再，让她从昔日的辉煌灿烂归于平淡，但挥之不去的是村民们的纯朴热情及当地的食物料理……
19世纪末根登在附近的根登河发现锡矿，因此吸引华裔矿工到此工作，后形成名为“根登”的小埠。前辈们说，“有锡矿的地方，就有客家人”，用这句话来形容根登，最为贴切。
根登新村村长符水明表示，该村村民主要以客家人及广东高州人为主，大部份村民都能说一口流利的客家话，村民与村民之间也以客家话交谈。故此，该村的茶餐室及餐馆售卖的食物口味及选择或多或少都有受到客家文化影响。
在饮食业打滚20多年的李凤屏，曾在双溪毛糯及根登售卖不同种类的食物，有一定的口碑。这些年来，她喜欢以走走停停的方式经营生意，她于8月再战江湖，在根登新村租下一个摊位，售卖鱼头米粉。
她说，经营饮食业者，最重要是用心烹煮及“交足料”，才能保持食物的水平。她在烹煮鱼头米粉方面，坚持一碗一碗烹煮，这样才能保持最齐全的味道。
她说，其烹煮鱼头米粉的汤汁是以鱼只、鱼干及适量胡椒熬煮而成。经过1小时许的熬煮后，才会熬出香浓的味道。
她补充，新村村民对饮食的要求高，对食物的味道有一定的要求，因此准备功夫绝不能马虎。
而人称“大眼婆”的板面是根登新村历史最悠久的板面，至今已有25年。“大眼婆”罗淑英说，她在生了小儿子后，在其家婆的带领下，开始在住家旁售卖板面。如今其家婆年事已高，由她继承板面生意。
她每日凌晨3时30分开始准备当日的食材，包括熬煮汤汁及搓面粉。她说，她仅加入面粉、鸡蛋、水及适量的食油搓成面粉团，再烹煮成一碗碗的板面。她每日共搓5公斤的面粉团。
由于新村村民的生活作息正常，习惯早起，有者需赶至吉隆坡工作，有者则要载送孩子上学，他们在出门工作或上学前，都会到该处享用早餐后再出发。
