大马华人开面馆卖全蛋面 传承父亲手艺坚守50年

　　中国侨网9月23日电 据马来西亚《光明日报》报道，上世纪五六十年代，马来西亚霹雳州太平都拜律的白桥下有个小贩在街边卖全蛋面，街坊都叫他波叔。波叔每天骑坐在大竹竿上用身体有节奏地弹压在鹅黄色的面团上，再制成一坨坨的面条。波叔将全蛋面的手艺传给儿子阿威，他在茶室开了个“威记”面档。

　　“威记”面档在二十多年前搬到太平“南江茶餐室”，当地人对“南江茶餐室”没有深刻的印象，可是提起茶餐室楼上的“瑞士(冷气)旅社”大家都知道。这间茶室位于太平戏院街，而茶室的后面正是太平市议会贩商大厦(太平新巴剎)，“威记”正处于太平的腹心地带。每天早晨这里都会出现人潮和车龙，经常看见红色的出租车停在茶室外等待顾客。

　　清晨4时30分“威记”就开档卖全蛋面，他的全蛋面是太平新巴剎小贩们的早餐。他们吃了早餐后就回到巴剎准备开档做生意。天亮后，人群开始涌入巴剎，不少人会路经“瑞士(冷气)旅社”旁的小径到巴剎买菜去，买菜后再进来茶室吃碗全蛋面才离开。“威记”和这座新巴剎的关系像认识了20年的老邻居，大家一起见证了时代的更迭和人事的变迁。

　　每次经过茶室都会看见威叔认真地汆烫着面条，而威嫂在旁帮忙。一丝丝的面条是当年父亲波叔传给威叔的手艺，那是父亲一辈子的心血。威叔并没有辜负父亲，他继承了这手艺后自己开了“威记”这面档，他守着这面档已将近50年。

　　口感好：美名远扬新加坡

　　“威记”的全蛋面可说是美名远扬，太平的游子常来“威记”大量购买全蛋面再带到新加坡或吉隆坡去。

　　顾客常说“威记”的全蛋面香滑可口，吃不出碱水味，而且太平的全蛋面就是不一样，面条皱皱的，非常有口感。

　　除了全蛋面，“威记”还自创了“大板面”。“大板面”的宽度介于全蛋面和板面之间，不会太粗也不会太细，咬起来非常有弹性。其实，“大板面”的卖相就是“加肥版”的全蛋面，但是会不小心误以为是板面。

　　记者采访当天威叔非常低调不愿说太多，他只是谦虚地说：“太平有多家自制的面档，不止｀威记’这一家，其他老字号的面更好吃。”说完后，他继续煮面了。

　　在旁帮忙的威嫂则感叹“威记”已走入“退休”状况。

　　威叔威嫂已经六十多岁，他们的子女不愿继承全蛋面的手艺，这手艺将面临失传。威叔还计划着退休后离开太平到城市去和孩子居住，相信过多几年“威记”也将消失于太平了。

　　虽然“威记”已经到了“退休年龄”，可是威叔和威嫂坚持每天清晨4时30分即到茶室开档，直到中午12时才收档。威嫂说，收档后威叔就要回家继续打面了，准备隔天的面条，让清晨前来茶室的顾客有新鲜的全蛋面吃。

　　41年历史海南鸡饭

　　这间茶室好像分了早上制和下午制，早上顾客来“威记”吃面，中午顾客则来这里吃海南鸡饭。谈起这间茶室的海南鸡饭，顾客都赞不绝口。

　　这档海南鸡饭已有41年的历史，档主是一个老婆婆。

　　老顾客说，来到这茶室不可错过海南鸡饭，因为这是正宗的海南鸡饭的味道。曾有海南人来到茶室吃鸡饭，他们边吃边流泪，并大赞这鸡饭有儿时的味道。