大马华人姐妹卖臭豆腐 研制数十种口味吸引顾客

　　中国侨网2月9日电 据马来西亚《光华日报》报道，说起“臭豆腐”，大部分人因其“异香”扑鼻而不敢尝试。其实臭豆腐一旦入口浅尝，便难忘其特殊滋味。位于马来西亚甲洞、由华人经营的“超超臭豆腐”，有别于夜市只售卖原味臭豆腐，店内研制近10种口味，让每个人都能吃到属于马来西亚人口味的“臭豆腐”。

　　卖“臭豆腐”，一切都是在机缘巧合下才有今天的成就。

　　“想当初在中学毕业后我已知道自己并不是读书的‘材料’，于是在1999年时便决定和男朋友(即现任丈夫)一起在夜市摆摊售卖饮料。一开始生意并不怎么好，一来竞争者多，二来售卖的不过是一般饮料，只是售卖饮料好像很单调，因此我便和丈夫商量不如增加多一样食品会更加好。”

　　杨玉冰回忆起当时正懊恼该卖什么食物时，姑姑刚巧从台湾回来，便对她说了一句：“既然你想卖食物，反正本地都没有人售卖臭豆腐，为何你不尝试卖臭豆腐呢？”

　　经姑姑一语惊人后，她便和丈夫开始售卖臭豆腐了。

　　“其实当时的我们真的什么也不会，就像材料要去哪里拿，要和哪家的批发商询问，连最基本的如何去制造等，我们真的是一窍不通。幸好我有个好姑姑，在她的帮助下，我们懂得如何去烹制臭豆腐了。”

　　汉族特色小吃

　　据杨玉冰指出，臭豆腐是中国汉族特色小吃之一，流传于中华及世界其他地方的豆腐发酵制品。臭豆腐的制作方式、食用方法各地各有风味，虽说闻其味臭，但吃起来却是香气四溢，这就是臭豆腐的卖点。

　　臭豆腐会发臭主要是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢(H2S)化合物，味臭刺鼻。而在蛋白质分解后，即产生氨基酸，而氨基酸又具有鲜美的滋味，吃起来味道还非常入味。

　　“很多人就因为臭豆腐闻起来臭，对它敬而远之，其实他们不晓得臭豆腐是一种发酵豆制品，制作过程中不仅会产生腐败物质，还会受到细菌污染，因此须要确保干净才行。”

　　她补充，虽说臭豆腐看似很容易制成，其实从发酵开始到油炸经多重程序，过程一点都不容易。每个细节都要拿捏很好，无论温度、湿度，一旦控制不好就很容易造成细菌污染。

　　“一般做法都是以油炸方式，即将已发酵臭豆腐直接放入热油锅中将表面炸酥，起锅后再将豆腐剪成一小块，再配搭酸甜泡菜一同食用，就可以尝到外皮酥脆，内部膨松的特殊口感。”

　　说起臭豆腐，杨玉冰滔滔不绝。她忆述，自己最开心就是让不敢吃臭豆腐的人，一旦试吃后，便会难忘这独有滋味。

　　调制马来西亚人口味臭豆腐

　　杨玉冰指出，约5年前因自己眼睛问题，加上夜市也开始忙碌，深怕眼睛负荷不来，因此便和丈夫决定开始经营店面生意。

　　位于吉隆坡甲洞卫星市的“超超臭豆腐”，推出近10种口味臭豆腐，包括该店招牌臭豆腐、芝士、泰式酸辣酱、意大利式、联合式、美式茄酱和Rojak口味等，看似搭配奇特，却将马来西亚美食特色融入其中，调制出大众化口味，让各民族都尝到属于马来西亚人口味的臭豆腐。

　　杨玉冰透露，要研制多口味臭豆腐，需要花上很长时间及材料才能制造，而她也非常坚持在制作后给其他人试吃满意后，才开始售卖。其中最重要的是酱料都是经过精心调制，势必做出最美味臭豆腐让客人品尝。

　　她强调所有臭豆腐都是新鲜的，豆腐在腌制隔天就必须下锅油炸，现炸现卖是她做生意首要原则。

　　“在夜市摆卖的原味臭豆腐，都是以特制秘方腌制，而麻辣汤臭豆腐，则是妹妹男友使用特别调配料制成，不仅让客人吃起来有清香汤味，最重要豆腐依然非常香脆。”(陈耀宗)