宋代河南开封夜市：小吃云集 开启璀璨夜生活

　　夜幕降临，华灯初上，大街小巷熠熠灯火、浓浓炊烟，叮叮当当的炒菜声、此起彼伏的叫卖声，或朋友欢聚推杯换盏、或情侣相约浓情蜜意，一幕幕温情伴着一股股浓香，这欢欢乐乐的夜晚，这热热闹闹的夜景，便是独具开封特色的夜市！无论你喜不喜欢逛夜市，喜不喜欢吃夜市小吃，夜市就在那里。但在北宋之前，夜市是百姓遥不可及的梦想。因为出于管理上的需要，北宋之前的历朝政府都实行禁夜，即坊和市分开，实施封闭式管理。所以，日暮鼓动，坊市禁闭，路人绝迹，唯有逻卒。那时候的夜市不能说没有，但基本是属于上不得台面的“潜伏组织”，且没有形成规模。从宋太祖乾德三年(公元965年)起，饮食夜市大量出现，且非常繁荣。从宋至今，无论历史如何变革，开封的夜市、夜市上的小吃都以独特的魅力始终颇负声望地传承着。夜市，成了开封举世闻名、让人心神向往的地方；小吃，成了古城引人入胜、令人魂牵梦萦的美味……

　　在繁华如梦的盛唐时代，城、坊、市的大门必须在日头一落就关闭，城市里面普遍禁夜，连燃烛张灯也有限制，一年中只有上元节3天不禁夜，剩下的夜晚，民众不得在居所以外从事任何活动。在首都长安，“执金吾”(类似警察或城管的执法人员)每晚以鼓声告知百姓禁夜即将开始；次日晨，钟楼响钟，代表禁夜结束。晚唐诗人温庭筠就曾因“醉而犯夜，为虞侯所系，败面折齿”。

　　到了北宋，开封成为宋王朝的首都，经济发达，百业兴盛，打破了坊市的界限，从威严庄重的御街，到城外的8个关厢，处处店铺林立，从而形成了大小不等的商业饮食市场20余处，就连皇宫东华门外，也成了一个“市景最盛”的饮食市场。

　　宋太祖乾德三年(公元965年)四月十三，诏开封府：“令京城夜市至三鼓已来，不得禁止。”从此，饮食夜市不仅大量出现，而且非常繁荣。宋人孟元老的《东京梦华录》里记载：“夜市直至三更尽，才五更又复开张。如要闹去处，通晓不绝……冬月虽大风雪阴雨，亦有夜市。”这是当时东京夜市的真实写照。自此，“夜市”成了开封最大的城市标签之一。

　　从宋人张择端的《清明上河图》上，我们可以很直观地看到林立的饮食店铺；从《东京梦华录》中，我们得知北宋东京城已有了夜市。那么，当时夜市的规模是怎样的呢？

　　当时的东京城已成为世界上史无前例的不夜城，有“店铺夜市不可细数”之说，著名的夜市有州桥夜市、马行街夜市以及朱雀门外街心市井、潘楼酒店下、土市子从行裹角(土市子东大街)等夜市。州桥是御街上极为著名的地方，天下的官吏商贾、城市居民无不到此观光游览。州桥夜市跨御路、临汴河，位于东京城内的水陆要冲，加上壮观的州桥、高耸的明月楼，这里风景如画、游人如织，文人骚客多在此对酒吟诗。“龙津观夜市，灯火亦煌煌……不知京国喧，谓是江湖乡。”这首诗表达了北宋文学家苏东坡对州桥夜市的怀念之情。

　　北宋东京城规模最大、最为繁华的夜市要数马行街夜市，那里是皇宫禁军诸班直的所在地，其坊巷院落、商业店铺纵横万数。因京城士庶、公私荣干之人多出入其间，因此即使是风雪阴雨天，夜市也通宵不绝，其灯火、油烟致使蚊蚋都难以停留。宋人蔡绦的《铁围山丛谈》记载：“天下苦蚊蚋，都城独马行街无之。马行街者，都城之夜市，酒楼极繁盛处也。蚊蚋恶油，而马行街人物嘈杂，灯火照天，每至四鼓罢，故永绝蚊蚋。”马行街夜市因而成为京城夏季的无蚊区，用孟元老的话来说，这里的夜市“比州桥夜市又盛百倍”，其繁华热闹可想而知，以至于马行街上车马拥挤，行人难以驻足。每天都有成千上万的百姓到马行街逛夜市，怪不得大文豪苏东坡满怀感慨地写道：“蚕市光阴非故国，马行灯火记当年。”

　　由此看来，当年东京城夜市的情景确实壮观。那时，就是四隅背巷，甚至雪宵雨夜，也是灯火闪耀，能够清楚地听到小贩合辙押韵、声声入耳的叫卖声。宋仁宗时的乐工杜人径，还采集夜市声调，间以辞章，创制了《叫果子》杂技节目。

　　东京夜市如此壮观，它所售的小吃品种是不是也很丰富呢？

　　那是自然！小吃品种不仅繁多，而且色香味美。其中，李四家、段家的北食，金家、周家的南食，张家、郑家的油饼，万家的馒头，史家的瓠羹，丁家的素分茶，曹婆婆肉饼，王道人蜜煎，鹿家包子，李庆糟羹，段家熬物，曹家从食，“胡饼店”卖的门油、菊花、宽焦、侧厚、髓饼、新样满麻等都是久负盛名、日夜兼营。托盘、提篮串街的小贩所卖的品种有酒蟹、獐巴、鹿脯、火鸡、卤鸭、肚肺、鸡碎、腰肾、鳝鱼、辣脚子姜、细粉素签、砂糖冰雪、圆丸子、水晶皂儿、批切羊头、旋熏羊白肠、炸脯、煎夹子、旋炙猪皮肉等。这些品种都精美可口、色香味美，就连器皿杯盏也是精美绝伦。它们不仅选料严谨，主料突出，讲究原汁原味，而且具有素而不淡、荤而不腻、甜咸适中的风味特色。可惜，由于年代久远、世事变迁，很多品种已经失传。

　　不过，随着社会的不断进步以及饮食从业人员的不断努力，开封夜市在原有的基础上也有了较大的改革与完善。夜市的小吃品种兼收并蓄、博采众长，有了更多适合大众口味的佳肴。比如灌汤流油的小笼包子，鲜香利口的烧卖，甘甜滋润的冰糖梨，黄焦酥脆的四批油条，酥焦五香的面蛹，外焦里浓的玫瑰糖糕，底焦皮薄的水煎包，回味无穷的五香油茶，肥嫩醇厚的黄焖鱼，外焦里暄的鸡蛋灌饼，皮筋馅香的锅贴，风味独特的炒凉粉，来自宫廷的杏仁茶……这一款款、一样样，无不令人垂涎向往。

　　大宋开启的夜市生活，在中国历史、政治和经济史上都具有划时代意义。专家、学者认为“大宋王朝之所以能以突飞猛进的姿态，创造出比其前朝和后代都要巨大的财富，应该说是取消禁夜令，把夜晚还给老百姓的结果”。

　　著名作家、学者李国文认为，“禁夜和不禁夜带来了天壤之别——后者可说是开启了全日制的中国。一个实施禁夜令的朝代，就等于给精神带上了枷锁，人的积极性和主动性无从谈起”。

　　大宋的夜市，还被李国文视为“中国取消人身限制的开端”。他认为，生活在中国历史上“黄金时代”的宋人，每天都可以掌握自己的24个小时，从此不看人眼色、不仰人鼻息、不受人制约。如陈寅恪所言：“华夏民族文化历千年之演变，造极于赵宋之世。”

　　然而，宋代的意义远不止此，严复曾说过：“中国之所以成为今日现象者，为宋人所造就十八九。”这才是我们认识宋代的真谛。宋代夜市开启了中国璀璨的夜生活，美味夜市历久弥香，各地吃客汇集开封，只为那“天上星，头顶灯，身边炉灶，四周人声，连板凳都是肥的，连人影都是香的，连风都饱了，连星都馋了——吃的，就是这个气氛”！(唐劲淑)