蒸锅饽饽才算过年 胶东大花饽饽被列入省级非遗

　　过大年，蒸饽饽，期盼来年的日子蒸蒸日上，在烟台、威海、青岛等胶东地区，最具年味儿的年俗莫过于蒸上几锅大饽饽。

　　胶东大花饽饽在烟台农村广为流传，2009年，这一习俗被列入省级非物质文化遗产，吸引着全国各地的朋友前来参观学习。

　　大饽饽蒸裂了口 才算上品

　　“过年家家户户都得蒸大饽饽，蒸裂了口才算是上品，预示着来年笑口常开、吉祥如意。”烟台市福山区高疃镇大转村的村民周德翠在一家面食店打工，临近春节，她每天要蒸上百个大饽饽，“小年儿以后自己家也得蒸。”

　　老辈人说：“小金鱼压窗台，不用挣自己来。”周德翠说，老辈儿传下习俗，小金鱼代表年年有余，葫芦压在窗台上，寓意财源滚滚，神虫放在囤粮面缸里，寓意年年丰收。这些风俗代表着大家对安定生活的向往及对新一年生活富裕的盼望。

　　烟台福山区回里镇的初大姨说，除了金鱼、神虫、宝葫芦之外，还要做一个团圆大枣饽饽。大饽饽重一两斤，家里有几口人就在上面放几个枣。“像我们家原来五口人，团圆饽饽上就放五个大枣。后来孩子们都结婚了，团圆饽饽上增加三个枣。到了现在又有了三个孙子，这饽饽上就是11个大枣了。”初大姨说，不管多少人，一家只蒸一个大饽饽，代表团圆，而且吃的时候不能切开，每人掰下一块，必须带个大枣，分着吃。

　　初大姨说，做大枣饽饽工艺比较简单，有些手艺好的老人会做出各种各样的面塑，不同图案的大花饽饽代表着不同的寓意。

　　做了40多年面塑 不少人慕名学艺

　　龙口市东江镇邵家村的李瑞英是远近闻名的面塑高手。龙、凤、老虎、丹顶鹤、鸳鸯、牡丹花、樱桃、仙女、蝈蝈、哪吒、仙桃、小燕子……在李瑞英手里，这些面塑造型简直都能活起来。

　　“这些是别人订的，一会儿给人家送去，那屋还有很多呢。”李瑞英一边招呼记者坐下，一边说，她做的面塑，小的有指甲盖大小的燕子，大的有六七十厘米的龙、凤。“你别看它小，越小的越费工夫。你看这个丹顶鹤，身子、翅膀、腿都是单独做的，做完后晾晒，还没有完全干透时用面把几个部分粘起来，再晒干后上色、上清漆，做一个要一两天的工夫。”

　　今年57岁的李瑞英14岁开始做大花饽饽，开始只是在大饽饽上画图案，后来尝试制作面塑。

　　李瑞英说，按照传统习俗，结婚、上梁、送三、百岁、过年时都会用到大花饽饽。婚礼上的饽饽，有“龙凤呈祥”的脸盆饽饽，还有象征爱情的鸳鸯饽饽、象征生活富裕的鲤鱼饽饽、象征五谷丰登的肥猪饽饽等；“送三”是姑娘出嫁后的第一年农历三月三，由婆家做一筐“春燕”带回娘家，表示燕子归巢、回报父母的养育之恩；“百岁”是婴儿出生满百天，由姥姥家送贺岁花饽饽，盼望孩子健康成长。

　　“我也没有专门学过，平时看见什么了，好好琢磨琢磨，然后回家做出来。”李瑞英说，她做的面塑也有讲究，什么季节用什么花，春天做牡丹，夏天做荷花，秋天做菊花，冬天做梅花，此外还有玫瑰花、杜鹃花、喇叭花等，“有一次一个老人过寿，我给他三个女儿分别做寿桃，用了27种不同的花。”

　　多年来，李瑞英的大花饽饽手艺远近闻名，不少人慕名前来求教，“最远的算是到韩国的那个了。一些人还拿我的作品参加比赛，不少都给我打电话说获奖了。”

　　大饽饽装进礼盒 更上档次了

　　随着社会发展，大饽饽在城市里也变了样。在烟台市福山区老岚馒头店，四五名工作人员伴随着机器的轰鸣声，做出一炉一炉的大饽饽。在机械和面、戗面、醒面的几个工序后，经过饽饽师傅的巧手揉、团、揪、整，十几秒的工夫，一个大枣饽饽就做成了。

　　“请问你想订哪一天的？要大枣饽饽还是大饽饽？神虫要几个？”电话响起，孔师傅简单地询问几句，登记后又转身忙活去了。登记表上，腊月二十七八的订单已排得满满当当。

　　“城市里年轻人一般都不会做这个了，就算是会做，家里也没有大锅。平时上班忙没时间，大多是到我们这里预订。”老岚馒头店总经理初汉青说，现在总店一天要做5000多个大饽饽，几个分店加一起，整个腊月差不多接2万多个订单。“小年过后最多，至少要20多个工人倒班，机器也是24小时运转。”

　　初汉青说，除了平时零售，他们还专门制作了大饽饽礼盒，更有档次。这种大饽饽礼盒不仅可以自己吃，也可以带回家作为年货走亲访友。目前在烟台的各大商场超市，大饽饽礼盒成为市民过年送礼的首选，销量着实不错。

　　烟台市级花饽饽传承人仅4人

　　记者从烟台市文广新局非遗中心了解到，胶东花饽饽历史悠久，一个面团、一把剪刀、一把刀，经过巧手打磨后，做出鸳鸯、鲤鱼、龙、凤、寿桃等造型，蒸熟凉透，再染五彩缤纷的颜色，便成了一件件艺术品，用以祭祀、观赏、食用或赠送亲友。目前，在烟台市区、莱州、蓬莱、龙口、招远、栖霞、牟平及周边地区，过年仍非常流行。

　　但随着城市发展，城里人很少自己动手做了，孩子们不懂也不喜欢，大人也便没了做的心思，大花饽饽习俗慢慢也淡了。烟台市文广新局非遗中心工作人员告诉记者，2009年，胶东大花饽饽习俗被列入省级非物质文化遗产，并确立了传承人。“截至目前，烟台市级非物质文化遗产花饽饽代表性传承人共4人，此外还有不少县级传承人。”工作人员说，在民间还有不少技术精湛的人，他们将花饽饽做得栩栩如生。

　　据悉，胶东花饽饽习俗是胶东妇女根据地域特色、节日和生活习俗而创造的一种艺术样式，它生存于劳动者深厚的生活土壤中，体现了人类艺术淳朴的审美观念和精神品质，具有鲜明的艺术特色和生活情趣。烟台市文广新局非遗中心的工作人员说，未来他们将在传承人收徒、产品展览展示、进社区进校园等方面加大宣传，更好地将这一习俗传承下去。(李静)