上海桶蒸糕传承人：想和蒸糕谈一辈子“恋爱”

　　五十出头的宋爱华最近把留了多年的长发剪了，还染了色，顿时神采飞扬。“时代变了，我们中老年人也要主动追追潮流。”这背后还有更甜蜜的原因：小孙子刚满周岁，最爱拽奶奶的头发，所以爱抱孙子的奶奶果断舍弃“烦恼丝”。

　　坚持十多年制作传统桶蒸糕，宋爱华一家从中获益匪浅——不仅生活水平节节高攀，先苦后甜的生活哲理也牢牢铭刻在这家人的心头。有旁人打趣说，如果《舌尖》还有续集，宋爱华家的桶蒸糕应该入选，且可取题为《极致》。一向平和的宋爱华笑笑说：“只希望能做糕做到老，和蒸糕谈一辈子恋爱。”

　　眼下，上海闵行区正为颛桥桶蒸糕制作技艺申报市级非物质文化遗产，希望宋爱华夫妇俩这门濒临失传的手艺得以传承发扬。

　　压粉就像和蒸糕“谈恋爱”

　　凌晨3点，上海闵行区颛桥镇安乐村灯辉路上，宋爱华家的灯就已经亮了，丈夫罗仁官开始作准备工作。

　　起炉子、蒸木桶，然后是筛粉。“粉”，由糯米粉和大米粉混合，二者的比例很有讲究：糯米粉过多容易黏牙，难成型；太少则上口缺乏饱和感。这个比例也是宋爱华夫妇长期实践的心得，很难用精确数据来框定。

　　筛好粉，就是蒸糕了。只见宋爱华将揉压好的粉放入一个直径约30厘米的木桶内，轻轻压实，放上老虎灶。几分钟后，一层糕熟了，她在面上均匀撒上白砂糖，再盖上一层粉；等熟了，再添一层——如此重复四次，等上下四层糕都熟透，一桶“桶蒸糕”算就大功告成了。

　　添粉、抹糖、轻压定型，这个活基本是宋爱华的任务。她说，这个过程不能太轻也不能太重，很讲究手势。尽管原材料进货前严格把关，但不同批次糯米粉吸水度略有不同，所以压粉就像在和蒸糕“谈恋爱”——摸一摸、碰一碰，就知道对方的“心情”如何，然后通过火候和水温来调节，确保蒸糕能“发酵”成最饱满、温润的状态。

　　通常情况下，一桶蒸糕完工需要25分钟。成品桶蒸糕“个头”很大，直径约30厘米，厚度有10多厘米，重达11斤。正常情况下，宋爱华家一天能做150个这样的“大家伙”，从凌晨一直忙碌到晚上八九点。遇上传统节日，还得赶工，基本每天只睡两小时。

　　来买糕的年轻人多了

　　比起直爽的宋爱华，罗仁官是个不善言辞却很“走心”的汉子。

　　作为土生土长的颛桥人，说起童年，老罗满怀留恋，“那个时候，家家户户逢年过节都要吃桶蒸糕，每家每户都会做一点，小孩们手拿糕团东家串西家奔，没吃到糕就像没过好节一样。”

　　随着时代发展，越来越多本地人动迁走了，农村中制作桶蒸糕必备的老虎灶头也越来越少，“现在几乎没有泥瓦匠会砌这种本地灶了。”于是，越来越多当地居民倾向于上商店、超市购买成品糕。桶蒸糕渐渐淡出了记忆。

　　结婚后，他们夫妇俩搞起了餐饮业，慢慢发现，本地居民在情感上依旧留恋着桶蒸糕。于是，他们捋起袖管，决定从老一辈手上传承这门制作技艺。没想到，这一做就是十多年，夫妻俩灌注心血的桶蒸糕征服了远近乡邻。现在每天都有来自各区县的客户上门买糕。

　　十年间，桶蒸糕的价格从最初的5元一斤上涨到8元一斤，但比起翻倍的原材料，这个价格还是很公道的。老罗说：“不赚黑心钱，桶蒸糕吃起来才不会变味道。”

　　关于桶蒸糕的品种，从最初的蜜枣、红豆，发展到现在的个性定制——如镶嵌核桃仁、红枣、葡萄干等。当然，这种高大上的个性原材料需要客户自备。

　　最让人高兴的是来买糕的年轻人多了。“一些年轻人庆生、过节也想到讨个好彩头，更多年轻人买了是为长辈祝寿。”身处蒸汽烟雾缭绕的灶间，老罗脸上一丝欣喜清晰可见。

　　　有恒心能吃苦的传人太少

　　老罗年近八旬的老母亲，现在是他们夫妇俩蒸糕时的得力助手。但再往下一辈找找，似乎还没有合适的传承人。这是夫妇俩唯一犯愁的地方。

　　他们俩的儿子，研究生毕业后，不太愿意将过多精力投在蒸糕上。对此，老罗也很开明：“时代变了，也不想勉强年轻人。”

　　他们把希望放在了老罗的外甥身上。这个年轻人似乎对制作蒸糕透露出些许兴趣。但说着说着，老罗还是皱起了眉头：“蒸糕这个活儿太辛苦了，如果没有恒心的话肯定坚持不下去。这个时代，懒散的人多了，肯吃苦、能吃苦的年轻人实在太少了。”

　　不过，这点担心，丝毫不影响老俩口每天做蒸糕的心情——虽然历经辛苦，但蒸糕最后出炉时的那一份清甜，足以填满他俩心头的幸福“缺口”。

　　闵行区非遗保护办公室相关负责人透露，相关部门正着力推广、宣传这项非遗技艺，希望更多人在接触中对其产生兴趣，“这门饱含着生活智慧与哲理的传统制作手艺，无论如何都将在颛桥继续传下去。”(顾一琼)