政协委员提议建饮食文化博物馆 助中餐走向世界

　　两会前夕，全国政协委员、陶然居集团董事长严琦做客新华网2015年两会访谈，就餐饮业结构调整、餐饮食品安全、中餐国际化等热点问题谈了其见解。

　　2015年3月2日，全国政协委员、重庆陶然居集团董事长严琦作客新华会客厅。

　　事实上，严琦从2013年至今已连续三年提出提案要在北京建一座“中华饮食文化博物馆”。

　　“目前，中国国有如中国电影博物馆、中国电信博物馆、中国铁道博物馆、中国茶叶博物馆等行业主题的国家级博物馆。新中国建立已经60余年，尚未建立一个全国性的饮食博物馆对中国饮食文化予以全面展示，这与中国的国家实力严重不符。”

　　严琦曾谈及，在“全球化”时代背景下，中餐、火锅作为一张耀眼夺目的“国家名片”，海外城镇里或唐人街等中国餐馆遍地开花；宫保鸡丁、咕?K肉、鱼香肉丝等中国菜风靡海外，深入人心，中国烹饪已然成为世界传奇标志。因此餐饮业有着强烈诉求，迫切需要兴建“中华饮食文化博物馆”这样一个优质载体作为传承中华饮食文化的平台、宣传弘扬中华饮食文化的窗口。通过全方位、立体化的展现手段，充分调动起海内外参观者的视觉、嗅觉、味觉和触觉，身临其境地体验中华饮食文化的博大精妙。

　　中国台湾地区有类似的饮食博物馆，世界上出现了一股为本国饮食文化申报世界非物质文化遗产的风潮。由西班牙、意大利、希腊和摩洛哥四国共同申报的地中海饮食以及墨西哥、土耳其的传统美食和“法式烹饪”等都已经被列入世界非物质文化遗产。而我们的近邻、深受中华饮食文化影响的日韩两国也走在了我们前面，特别是去年日本文化审议会批准政府向联合国教科文组织申请，将传统的日本料理列入世界非物质文化遗产。因此，在当前文化消费需求和国家文化发展战略背景下，以博物馆发展文化产业是顺应社会经济繁荣、文化发展的必然之举，是中餐走向世界、申报世界非物质文化遗产的重要实体。

　　“中国国企业在国外多是从事加工业、建筑业，如果真正可以把中国的餐饮整合起来走出国门，把中国的传统文化带出国门，把中国的美食带出国门。我相信它会在世界市场中占有一席之地。把中华饮食文化博物馆做成流动的会客厅，让世界了解中国美食文化。”

　　严琦还因此得到启发，即做餐饮不跟中国的传统文化相结合是没有竞争力的。在今年2月9日，包括陶然居等36个企业家抱团发展，组建了“重庆火锅天下宴博物馆”，获得广大市民青睐。她认为，餐饮企业不要再纠结是否“高大上”，要学会放下身段，顺应市场潮流，关注如快捷餐饮、“美丽乡村”、“博物馆”形式的餐饮。(刘文婷)