杭州大厨赴纽约献杭帮菜 还原古菜“蟹酿橙”(图)

　　中国侨网3月10日电 据美国《侨报》报道，杭帮菜一直盛行于中国，但却在大洋彼岸鲜为人知。13日，来自杭州的9位大厨将把正宗杭帮菜带到纽约布鲁克林，大厨们于9日提前与布鲁克林媒体见面。

　　本次将大厨们带到纽约布鲁克林的是来自杭州知味观餐饮集团，其集团负责人告诉记者如今被列为“中国新八大菜系”之一的杭帮菜，历史可追溯至千年前的南宋，当时政权的稳定与发展，让杭州发展成繁荣大都市，宋代官府贵家设“四司六局”，为盛大宴会供役，更是表明社会饮食管理服务的成熟，而杭帮菜正是在这样昌盛的历史中应运发展，至今始终保持着持续辉煌的态势。

　　厨师队伍带头人，专营杭帮菜的杭州百年老字号“知味观”餐饮总监、有着48年杭帮菜经验、“迷宗菜”创始人胡忠英曾经在2008年来到美国为联合国献艺，在他的印象中对于“老外”以及多年在外的侨胞来说，大家对“中国菜”的了解多停留在流行于国外的粤菜和川菜。融合南北佳肴精髓的杭帮菜于他们来讲，是既熟悉又陌生。

　　胡忠英介绍了杭帮菜无时无刻不在创新，例如他们招牌菜之一的“金牌扣肉”，本是家喻户晓的家常菜“笋乾烧肉”，而他们通过精良刀工，将扣肉切成长条薄片，成塔状层层绕于笋乾上，浇上秘制酱汁，改良后的扣肉卖相诱人，光看着就让人食指大动。

　　十分热门的“蟹酿橙”，是一道既让食客一品蟹肉鲜美，又不失得体食相的佳肴，曾在南宋时期就是文人墨客和皇室之所爱，而杭帮菜始祖从史书《梦粱录》中获得灵感，多次调试还原，得以让这道历史文化名菜穿越千年，再次活色生香。

　　胡忠英为记者引述了一段来自中国古书的记载，南宋吴自牧撰书《梦粱录》，记录当时都城临安(今浙江杭州)的城市风貌，其中记载了一道文人墨客和皇家均喜爱的菜式，“取黄熟带顶大橙子…将蟹肉、蟹黄、蟹油酿入橙中…以酒、水、醋蒸熟，用盐拌而食之”。近千年前的纸上菜肴，却带给杭帮菜始祖带来灵感，经过反复调试，这道“蟹酿橙”穿越千年，又得以活色生香搬上饭桌。

　　应纽约全美中餐业联盟、美华总商会和美国香港总商会邀请，本次杭州百年老字号“知味观”餐馆的9大名厨首次来美献艺，将举行为期两周的巡回宴。(宋?D)