百年老字号杭帮菜纽约开巡回宴 获华人食客赞赏

　　中国侨网3月16日电 据美国《侨报》报道，由中国杭帮菜领衔人、“迷宗菜”创始人胡忠英带领的杭州百年老字号知味观“九大名厨”，于13日晚在纽约布鲁克林举行巡回宴，现场制作的20道杭帮菜经典冷热菜肴，令纽约华人大开眼界，也为以粤、川菜为主流的纽约中餐业带来如同春风般的感受。

　　13日晚的杭帮菜巡回宴在布鲁克林金皇廷大酒楼举办，当晚推出杭帮菜经典冷盘与热盘各10道，其中有名扬中外的东坡肉、蟹酿橙和叫花鸡等。据活动领队，同时也是九大名厨之一的杭州知味观总经理韩利平在晚宴开场时介绍，做为中国八大菜系之一的杭帮菜，以轻淡适中、选料精细、因令时鲜为特点，符合现代人的健康饮食标准，因此在中国迅速流行并广受欢迎。

　　韩利平还表示，此番由杭帮菜大师胡忠英带领的大厨团队来美举行巡回宴，旨在让更多人了解融合南北菜系精髓的千年杭帮菜。他还感谢纽约全美中餐业联盟、美华总商会及美国香港总商会会长陈善庄为这次巡回宴提供了大力支持。

　　据有48年经验的杭帮菜大师胡忠英介绍，杭帮菜近年来除了发扬传统杭州名菜外，也注重对历史记载的名菜进行挖掘。像蟹酿橙等佳肴，是通过研究记载南宋临安人情风貌的《梦粱录》等古籍，从寥寥数句的文字记录，经过反覆试验、挖掘而还原出的一道失传已久的名菜。

　　胡忠英还表示，杭帮菜同时还注重改良寻常百姓家的菜肴，像此次带来的菜肴“金牌扣肉”便是将杭州百姓家家会做的“笋干扣肉”做改良而烹制出。该菜通过杭帮菜的精良刀工，将扣肉切成长薄片，层层环绕在笋干之上成宝塔状，再浇上酱汁，成为宴请中的高档佳肴。

　　包括纽约中领馆领事王军，纽约州副议长奥迪兹、纽约州众议员白彼得等在内的一百多人出席活动，当晚与会者均对杭帮菜美食赞不绝口，认为不仅真正感受了杭州菜的魅力，也让纽约华人感受到了大中华美食的艺术与精美。(崔国萁)