工艺独特曾是贡品 甘肃酒泉空心挂面列入“非遗”

　　曾作为贡品的甘肃酒泉肃州手工挂面，因为工艺独特，产品精优，远销青海、西藏、北京等地，但因生产期短产量少，常常供不应求。2014年，酒泉市政府公布了第二批市级非物质文化遗产保护名录，“德寿丝”马记空心手工挂面传统制作技艺名列其中。

　　酒泉挂面与传说

　　唐朝初年，薛仁贵西征过酒泉时，有一个叫马德寿的青年猎人主动请缨，愿为薛家军作向导去平定吐蕃，因为当时的酒泉也深受吐蕃兵的侵扰。马德寿临行前一天来见他心爱的姑娘，姑娘说明天出发时给他做一顿他爱吃的拉面为他送行。马德寿回城里的兵营休息，才过半夜，他就被唤醒即刻出发。马德寿来不及向姑娘告辞便随大部队连夜出发了。

　　姑娘知道马德寿走了，将晾干的面条放在长案板上，用刀切成一尺多长的条索，一把一把用干净纸包严，再用细绳捆扎结实，码放整齐。

　　后来姑娘在沙州找到马德寿后，把干面条煮给他吃。正碰上薛仁贵巡查营房，那香气四溢的汤挂面一下就把将军给吸引住了。将军美餐一顿后，要马德寿和姑娘以后就专门做挂面，为队伍准备军粮。她把手工挂面的制作技艺全部传授给当地村民，赢得了大家的爱戴和尊敬。

　　薛家军班师回朝时把酒泉的挂面进贡给御膳房，皇上、皇后和妃嫔们吃过后都赞不绝口。后来皇上下了一道圣旨，把酒泉肃州生产的这种贡品叫作“德寿丝”，而且可抵马德寿所在村子每年的皇粮，并免除其各项徭役杂税。

　　工艺独特供不应求

　　这种挂面因为在注水时放入了适量的食盐，且经过微微发酵，在初饧、二饧、三饧、四饧中不停地揉搓，挂起来晾晒时仍然有饧的过程。面条晾干后紧凝，条索中形成了极细的小孔，因而又被叫作空心挂面。面条煮熟后雪白如丝，入口劲道清爽，又特别好消化，而且便于储存、携带和加工。

　　传说中国元朝时期，意大利旅行家马可·波罗路过酒泉肃州，回国后把手工挂面的制作方法介绍给他的厨师和仆役，意大利面条从此就流行起来了。

　　现在酒泉市肃州区银达镇关明村“德寿丝”马记空心手工挂面的制作工艺，据说就是从那个时代一辈辈传下来的。因为工艺独特，产品精优，远销青海、西藏、北京等地，但因生产期短，产量少，常常供不应求。2014年，酒泉市政府公布了第二批市级非物质文化遗产保护名录，“德寿丝”马记空心手工挂面传统制作技艺名列其中。(单永生 高慧霞)