四代坚守传承 127岁“奶酪魏”入选北京老字号

　　北京牛街北口的一个小门脸，摆着木桌木椅，这间名为“奶酪魏”的小店已传承127年。一个月后，这里有望挂上“北京老字号”的招牌。

　　8日，北京老字号协会公示拟认定的第二批“北京老字号”，“奶酪魏”榜上有名。如能度过一个月的公示期，这家老字号将获得正式的“名分”。

　　讲述 马三立、溥杰好这口儿

　　8日，记者来到“奶酪魏”店里，两个年轻的跑堂正忙着招呼客人。点上一份奶酪，用小白碗盛了摆在桌上。舀出一勺，奶酪在里面摇晃着却不会掉出来。放入口中，香甜软滑的口感令人回味。

　　这样的味道、口感，“奶酪魏”已坚持了百余年。老店的第四代传人魏宁告诉记者，他的曾祖父魏鸿臣于光绪十四年(1888年)，在门框胡同租下一间门面房卖奶酪，当时名为“麟记酪铺”。

　　“麟记酪铺”开到1956年时关了门，到1988年恢复营业时更名为“奶酪魏”。“重张那年，距创建正好100年。”

　　“奶酪魏”有不少名人顾客。“马三立就好吃我家的酪干。”魏宁说，马老的亲朋去天津探望他之前，都要从“奶酪魏”买些酪干带过去。1992年，病中的“末代皇弟”溥杰想吃奶酪了，也是托人来“奶酪魏”买。

　　坚守 严控品质不做加盟店

　　“现在的年轻人也认老字号，我们的品种也在增加，适应他们的口味。”魏宁说，过去店里的产品两只手就能数过来，如今已达到几十种，既有杏仁豆腐、炒红果等传统小吃，也有“现代化”的果味奶酪。

　　但无论种类如何变化，不变的是对质量的坚守。“怎么保住老字号的招牌？就是保质保量。”魏宁说，曾有人找来要做加盟店，但为了控制品质，都被他回绝了。“奶酪魏”目前在京有5个店面和档口，全由魏家人负责。“我们要做的，就是恪守传统、认真经营。”

　　申请 材料摞一起就是本书

　　北京老字号协会在市政府的支持下，于2013年启动“北京老字号”认定工作。凡符合“拥有商标所有权或使用权，品牌创立于1956年(含)以前，传承独特的产品、技艺或服务”等7项条件的企业，都可以申报。

　　2014年4月，第一批“北京老字号”名单出炉，145家企业(151个品牌)入选，包括小肠陈、爆肚冯等北京市民熟知的小吃店。

　　魏宁告诉记者，2013年启动“北京老字号”认定工作时，他的父亲——“奶酪魏”第三代传人魏广禄正在生病。“我一直忙着照顾他，根本顾不上申请的事儿。”

　　这次第二批认定工作一开始，魏宁就按照要求递交了申请材料。包括文字和影像两部分，涵盖了历史、经营状况、曾参加的活动等方面的内容。“光整理材料就花了近一个月的时间。”魏宁说，文字部分的材料都打印在了A4纸上，文字加配图十分丰富，“摞一起就是本儿书”。

　　虽然整理材料有些枯燥，但魏宁觉得，这也是再次梳理“奶酪魏”的历史，“让我又一次体会了传承的意义”。(王妍)