中国美食再次申遗华人期待 八大菜系或"统一名号"

　　中国侨网5月19日电 据法国欧洲时报网报道，5月18日，一场“美食江湖英雄会”在江苏扬州上演。中国八大菜系领军人物将“华山论剑”，助阵中国美食第二次申请世界非物质文化遗产。

　　而在不久前的3月24日，“2015中国非遗美食走进联合国教科文组织”活动在法国巴黎举行，中餐再次正式提交入选非移的申请。按照程序，此次申遗是否成功，今年年内就能见分晓。

　　中国美食再次申遗 八大菜系或“统一名号”

　　说到美食，永远不缺争论话题。

　　2010年，法餐列入“世界非物质文化遗产代表作名录”，此后，地中海饮食、土耳其传统美食、墨西哥传统饮食也相继加入。

　　上海澎湃新闻网报道，此时，与法国、土耳其并称世界烹饪三大风味体系的中国坐不住了。而当“韩国越冬泡菜”、“日本料理和食”2013年也相继成功申遗后，博大精深的中国美食更加着急。

　　“我国对于中餐的申遗非常重视。”中国淮扬菜大师周晓燕介绍，迄今为止，中国已经公布了四批国家级非物质文化遗产名录。第一批于2006年发布，共计518项，其中饮食烹饪内(包含烹饪技艺)有52项。

　　不过，中餐申遗却没那么顺当。2011年中餐申遗报送的项目是“传统烹饪技艺”，结果首战快速折戟——没通过中国文化部的审核，连预备大名单都没有进去。

　　对此，早在2008年就被列为申办主体的中国烹饪协会解释说，第一次申遗，报送的不是具体美食而是中国烹饪技艺。

　　“中国传统烹饪技艺是一个浩瀚体系，内容太多，表述起来有困难，国际交流也不是很方便。按照专业技法它划分为35大类130个系列，光是一个炸就有七八种炸法，别说老外，就是国人都不一定能搞明白！”中国烹饪协会常务副会长冯恩援说。

　　2015年3月，经联合国教科文组织批准，中国烹饪协会等携中国美食走进联合国教科文组织总部，正式提交中国美食入选世界非物质文化遗产名录的申请。这次来巴黎的代表团有36人，其中21人是各大菜系的厨师。

　　而这次带去的“代表作”，则是广式烧鸭、剁椒蒸鱼扇、杏香虾排、蒜香鸡翅、五香冻羊糕、扬州炒饭、文思豆腐羹、梅干菜焖牛排，展示中国饮食文化的历史与内涵。

　　一位不愿具名的业内人士表示，这次有可能是以八大菜系的名义统一“申遗”。

　　为了让老外了解中国菜，中国烹饪协会还聘请国内外专家把代表中国美食的800道经典名菜(含主食)，翻译成统一、标准的英文，为中国美食走向世界打通“语言关”。

　　申请方称，按照申遗程序，2015年3月15日之前，中国烹饪协会将向中国文化部提交申报项目，通过后，6月份文化部报送联合国，11月联合国教科文组织260名评委投票，当场决定是否通过。

　　华人期待：能促融合 还能提振中餐业

　　中餐申遗的目的不仅仅是为了获得一个认证，更重要的是通过申遗使得全体中国人和海外的同胞对中国美食背后蕴含的传统文化有更深的认识。

　　中国烹饪协会副会长边疆认为，申遗是一个很好的将中餐推向海外的平台，也是普及和推广中国饮食文化的绝佳时机不管申遗是否成功，都可以打造出一种“中国美食，全球共享”的氛围，让中国的美食真正的走出国门走向世界。

　　而对于以“菜刀”出名的海外华人而言，如果中餐申遗成功，海外中餐业也将迎来更好的发展机会。

　　《欧洲时报》曾报道，今年3月底，法国华侨华人会执行主席、巴黎国际大酒店总裁王加清在助力中餐申遗时表示，推动中国美食进入世界非物质文化遗产名录是关系到华侨华人生存发展的大事，旅法华侨华人一定不遗余力配合推进这一进程。

　　他同时宣布，为更广泛宣传中国美食文化，将在7月份在巴黎国际大酒店举办中国美食节，推出国宴菜品，让法国人领略中国高档饮食文化，推进申遗步伐。

　　在新西兰有数家中餐酒楼的华人招晖在接受北京国际在线采访时说，中国餐饮也是属于中国文化的一部分，如果有这个机会申遗成功的话，中餐将更加容易融入当地的社会，让当地的主流社会加强认识，这是非常好的一件事。

　　招晖认为华人在此过程中也能发挥重大作用。“我觉得也要靠我们当地的华人华侨去做一些实质性的工作，比如定期从在国内引进一些烹饪队伍过来交流，定期的在海外展示中国餐饮的精髓，让更多的当地主流社会人士更加全面的认识中国餐饮，这样自然而然起到传播中华美食文化的作用。”

　　申遗或没那么简单：咋把“中餐故事”说给老外听

　　作为中餐申遗的主体，中国烹饪协会副会长边疆此前曾坦言，中餐申遗不是简单的事，申报前有许多需要做的准备工作。

　　《北京商报》报道，在现有的美食申报世界文化遗产成功案例中，包括法餐、地中海饮食、土耳其传统美食、墨西哥传统饮食、韩国越冬泡菜和日本料理和食6项，每一样入选的饮食类项目都不仅仅是单纯的食物，更是民族文化与传统风俗的彰显。

　　边疆告诉记者，“在我们固有的观念中，总认为中餐是要以美食本身作为考量的实体，而申遗恰恰不以美食为主体，是要体现非物质文化层面的内涵。这也是我们从法餐、韩国泡菜、日本和食申遗成功得到的启示。比如，韩国越冬泡菜，他们将本为物质的泡菜，引申为非物质的泡菜文化，非常值得我们思考”。

　　以此标准来评判，似乎餐饮饮食并不符合非物质文化遗产的范畴，但是饮食所承载的文化内涵和历史传统以及和饮食同时存在的礼仪、节庆活动、传统手工艺却是不可否认的世界非物质文化遗产。

　　边疆表示，饮食文化是一个民族文化本质特征的集中体现，也是考察一个民族历史文化与心理特征的社会化石。“中国号称有八大菜系，但如何让世界知道我们不是在自吹自唱，用世界听得懂的方式讲述中餐，这非常关键。”

　　站在这个维度看，让世界多了解鲁菜中孔子“割不正不食”的故事、闽菜中“佛闻弃禅跳墙来”的香味、浙菜中诤谏“百姓骨肉分离”的故事，也许才是中餐申遗的正确思路。

　　说文化特色的形式可以多种多样，比如中餐最好保持大盘大碗的形式上桌，以说明中餐饮食文化在人们的心目中就是群体和聚的概念。

　　至少目前，中餐申遗也在往相同的方向走。《扬州晚报》报道，“中国美食申遗，既是向世界展示中国文化的一个契机，也有利于在国内弘扬中国传统饮食文化的精髓，让传统的烹饪技艺得以更好的传承与保护。”中国非遗评审专家委员会委员刘托如此认为。

　　美食历史悠久、文化厚重、食材广泛、技艺精湛、味道绝美，具备了申报非移的各项条件。刘托还为中餐申遗提出了建议，“对于文本拟定、文化介绍等，应由专业人员操作，交给联合国相关机构的材料需要符合他们的要求和认知。”