海外中餐馆卫生问题频发 难“入乡随俗”屡遭罚

　　中国侨网7月14日电 据法国欧洲时报网报道，中餐馆是华人华侨重要的经济支柱，近年来，中餐馆的卫生问题让华人华侨以及食客等“牵肠挂肚”。在多年的经营中，海外部分中餐馆本身确实存在卫生不达标的问题，另外，不同国家和城市对餐饮业卫生标准界定不一，中餐馆未能“入乡随俗”也是受罚的重要原因。

　　卫生顽疾或缘于重视不足

　　卫生问题是餐馆经营的首要工作，如果对食品安全法规不够重视，执法机构就会找上门来。据南京中国江苏网报道，英国诺丁汉的卫生检查人员近日发现当地一家中餐馆的厨房就像涂了一层润滑油，食品随便堆放在后院，招引着苍蝇。其外卖食品数次违反食品安全法规，锅中堆满食物残渣，切肉机上全是食品垃圾。

　　诺丁汉议会的议员Nicola Heaton说：“鉴于这家餐馆违反卫生条令屡教不改，政府部门不得不采取措施以保护公众安全。大多数企业正在努力提高卫生标准，但也有企业忽视基本的卫生条令。我们不想降低标准危害公众健康。”

　　往往在中餐馆因卫生问题被处罚之前，其问题大多存在较长时间，中餐馆经营者在对当地政府执法尺度和力度上未能给予足够的重视。

　　此前，西班牙一家中餐馆老板也有相似的经历。据中新网报道，西班牙马拉加省的一家中餐馆，遭到了当地政府的重罚，当地政府宣布把一家“卫生和清洁极端不合格”的中餐馆关闭，直到该餐馆的卫生、清洁以及其它缺陷被整改合格后才能重新开业。

　　当地市政府对该餐馆进行了多次检查，并要求对方作出整改，但是这个中餐馆的老板置若罔闻，一心扑在挣钱上，不理会市政府好意的劝告。最终在市政府忍无可忍之下，这才发出关门令。

　　习惯标准不一，文化观念差异大

　　另外，中餐馆出现卫生问题或缘于餐饮标准的差异性。据《人民日报海外版》报道，美国餐馆卫生评级制度的标准根据西餐标准制定。在美式标准之下，如果中餐馆依旧沿用中国餐馆的经营模式，难免会吃亏。

　　全美中餐业联盟副主席、美国老四川餐饮集团董事长胡晓军介绍，“美国卫生局对于餐馆的要求非常全面，而且要求严格”。例如，卫生局对冰箱和水的温度，蔬菜、肉类、海鲜的摆放顺序，甚至烹饪用具的存放都有严格的要求，并且餐馆还必须在卫生局许可的地方进货。

　　胡晓军还坦言，中餐馆经营者受语言障碍、文化差异以及烹饪习惯等影响，也会使中餐馆陷入窘境。

　　打铁还需自身硬，“入乡随俗”更免不了

　　近年来，在中餐馆面临卫生问题时，经营者往往选择沉默回避，消极应对。其实，这种“鸵鸟心理”无益于中餐馆走出困境。

　　胡晓军认为，若要改变中餐馆现状，华人首先应改变观念，“要保持积极、认真的态度”，还应该“入乡随俗”，按照当地严格按照卫生部分的要求去经营。

　　“可以先把相关英文资料翻译成中文，然后组织中餐馆经营者和员工学习，并且要领会、做到、达到卫生局的要求。”胡晓军也认为语言障碍是挡在中餐馆“晋级”道路上的一道坎。

　　胡晓军还表示，所有的海外中餐馆都应该像当地餐馆一样，严格遵守卫生局的要求，防虫防鼠，以高要求保证高质量。