趣谈大暑饮食习俗

　　大暑是中国二十四节气中的第十二个节气。大暑预示着天气酷热、最炎热时期的到来。为消夏解暑，吃是方法之一。如何去吃，全国各地各有不同。

　　台州椒江人有大暑节气吃姜汁调蛋的风俗。选上等的鸡蛋磕入碗中打散。在蛋糊中加入切碎的核桃，倒入煮沸但已冷却的姜汁。调好后放入锅中蒸熟。熟后的姜汁就发了，膨胀起来，味道鲜辣，咬到嘴里面的核桃片脆脆的，一个字，香！姜汁能去除体内湿气，姜汁调蛋“补人”，夏天的姜，赛人参嘛！

　　莆田人家有吃荔枝、羊肉和米糟的习俗，叫做“过大暑”。宋比玉的《荔枝食谱》中载：“采摘荔枝要含露采摘，并浸在冷泉中，食时最好盛在白色的瓷盆上，红白相映，更能衬出荔枝色彩的娇艳；晚间，浴罢，新月照人，是啖荔枝的最好时间。”可见大暑时节吃荔枝，最惬意、最滋补。而羊肉性温，药食两用；米糟煮红糖，可以大补元气。可见莆田人夏季养生注重热补。据医家称：大暑节气是在梅雨季节刚过后不久的月份，此时天气虽热，但暑主阴，人体容易为暑、湿、邪所侵，甚至发病。吃了这些食物，能增强机体抗病的能力，以驱除暑、湿。

　　广东大暑吃“仙草”。民谚：六月大暑吃仙草，活如神仙不会老。仙草又名凉粉草、仙人草，唇形科仙草属草本植物，是重要的药食两用植物资源。由于其神奇的消暑功效，被誉为“仙草”。将其茎叶晒干后，可以做成烧仙草，广东一带叫凉粉，是一种消暑的甜品。

　　台湾人讲究大暑吃凤梨，因为这个时节的凤梨最好吃。凤梨营养丰富，具有清热解暑、生津止渴、利小便的功效，是消夏解暑的最佳水果。加上凤梨的闽南语发音和“旺来”相同，所以也被用来作为祈求平安吉祥、生意兴隆的象征。

　　南方人爱喝老鸭汤。大暑时，天气炎热，鸭子在水中生活，鸭肉性偏凉，中医认为，鸭肉有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。因此，在大暑这天，人们不妨煲老鸭汤喝。

　　北方人爱吃面。俗语说“头伏饺子，二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”。将煮好的面条用凉水过出，拌上蒜泥，浇上卤子，清凉爽口，不仅刺激食欲，而且能败心火。

　　可见，种种趣味盎然的大暑习俗，体现了人们追求身体健康、向往美好生活的心愿，也给我国丰富多彩的民间习俗增添了一抹独特的色彩，真切展示暑天运用饮食的营养作用养生益寿，是减少疾病、防止衰老的有效保证。在中医学中，湿为阴邪，其性趋下，重浊粘滞，易阻遏气机，损伤阳气，故食疗药膳以清热解暑和温热升阳为宜。(程中学)