美中餐馆频上卫生“黑名单” 中餐协会吁业者自重

　　中国侨网8月18日电 据美国《侨报》报道，在最近一个多月的时间里，美国洛杉矶地区多家中餐馆被洛杉矶县公共卫生局或列入违反该局卫生条例最频繁餐馆“黑名单”，或被停业数日整顿卫生环境，引起中餐业界的警觉。美国中餐协会负责人吁业内人士自重：要在忙生意的同时，多了解卫生法，依法行事。

　　今年6月下旬，洛杉矶县公共卫生局公布了过去两年来该局对全县39000家餐馆及食品零售店的卫生检查结果，至少有4家中餐馆排名在违反该局卫生条例最频繁的8家餐馆之列。从7月27日至8月2日，洛杉矶县卫生局又对圣盖博地区的10余家餐馆及超市实施了例行检查，结果至少有7家中餐馆或华人超市因未达卫生要求，而被勒令停业整顿。根据洛杉矶县卫生局公布的检查结果，这些商家多是因污水泄露、餐馆内发现蟑螂、缺少热水等问题而被临时吊销营业执照的。

　　美国中餐协会会长李宇澄受访时表示，经过协会多年的努力，中餐业已基本走上了正轨，可最近中餐业的卫生问题又出现了。从事餐饮业管理工作数十年的李宇澄表示，最近中餐业的卫生问题出现反复是有原因的，其一是中餐协会自2006年起一直推广有关美国卫生食品法的普及教育项目近几年中断了，另一原因则是，洛杉矶的中餐业正处于新老业者交替时代，不少新业者接手了原有的中餐馆，或自己开办了新的企业，与此同时，许多资深业者开始退休，离开了中餐业。“可那些新业者未必都了解食品卫生法。”

　　李宇澄表示，在美国开办中国餐馆，不仅仅是炒菜赚钱那么简单，业者要了解食品卫生法，从而遵法守法，如此才能避免违法现象出现。美国中餐协会自2006年起，在洛杉矶地区积极宣导食品卫生法，聘请洛杉矶县公共卫生局官员与中餐业者座谈，举办过多种形式的培训班等。李宇澄说，通过一系列的训练，在食品卫生法方面，中餐业曾步入过正轨。

　　美国中餐协会副主席王铁牛表示，美国的食品卫生法的确很严格，可西餐业者就能依法办事，而部分中餐业者就是做不到，这并不是语言障碍问题，而是观念问题、成本计算问题。曾应邀在洛杉矶高校厨师班教授中餐的王铁牛说，食品卫生法规定，牛排超过4小时仍未售出的话即要丢弃，这一点西餐业者会认真执行，可中餐业者就未必能执行。

　　王铁牛说，根据食品卫生法，餐厅内若被发现老鼠屎，或一定数量的蟑螂，公共卫生局会勒令餐厅关门整顿，原因是老鼠可能传播鼠疫，蟑螂也可能传播疾病，这都是可能伤害到消费者群体的事情，为此法律在这方面有严格规定，可防止老鼠及蟑螂的出现并非很难做到的事情。

　　李宇澄与王铁牛均表示，只要业者按要求定时请人撒药，即可避免老鼠或蟑螂在餐馆中现身，但问题是大家去不去做，请人撒药、清理洗手间是需要花钱的。(邱晨)