加拿大中餐厅老板：中餐是传播中国文化的功臣

　　“中国菜是最早也是最成功传播中国文化的功臣，对多数外国人来说，真实地感受中国文化是从吃中国菜开始的。”张茂新说。今年60岁的张茂新是加拿大蒙特利尔市“水天一色”中餐厅的老板。26年前，祖籍广东汕头的张茂新从香港移民到蒙特利尔，从小店铺开始，一步一个脚印地打拼，六年前，张茂新与合伙人一起在蒙特利尔市中心的唐人街建起了一座6层高的汕头购物中心。

　　“水天一色”被当地人称为蒙特利尔中餐厅的“劳斯莱斯”。它位于汕头购物中心的顶层，是蒙特利尔有史以来第一家高级中餐馆，也是魁北克省和蒙特利尔市旅游定点餐厅，面积1500平方米，以经营粤菜为主。客人们在品味佳肴的同时，还可以凭借“水天一色”的地理优势，观赏附近的老港、圣劳伦斯河、大教堂、皇家山等名胜古迹。

　　如今，“水天一色”已成为蒙特利尔人聚会最喜欢的地方之一。尽管近几年加拿大经济低迷，“水天一色”的 生意一直不错，每逢节假日和周末必定爆满，每天接待各色人种的客人逾千人。

　　值得一提的是，除了广式早茶和点心等深受蒙特利尔人喜爱，“水天一色”卖得最好的招牌菜是它独有的“片皮鸭”。“片皮鸭”是用闻名世界的魁北克特产博因湖鸭制成。博因湖鸭的饲养坚持"三个绝不"的原则：绝不添加激素，绝不使用抗生素，绝不喂动物性饲料。博因湖鸭肉不仅是加拿大人喜爱的高级美食，还出口到法国等欧洲国家。有了博因湖鸭，眼光独到的张茂新又引进全聚德北京烤鸭的全套烤制工艺，用多种配料和中药烤制博因湖鸭。烤好后的鸭肉色泽红润，外脆里嫩，味道醇厚，再配以北京烤鸭的手工薄饼以及大葱和海鲜酱等料，极为鲜香爽口。由于越来越多的蒙特利尔人喜欢“片皮鸭”，“水天一色”的“片皮鸭”一天得好几百只，供不应求。

　　张茂新说，中国菜是全世界认可的高级美食。想要了解中国，最简单的办法就是从品尝正宗的中华美食开始。

　　张茂新说，尽管受到加拿大经济低迷的影响，但“水天一色”开业五年来，每天来的客人比预料的要多些，主要有三个原因。 第一，中国移民和留学生越来越多，人们从小吃成的胃口是难以改变的，因此保持中国菜特有的文化气息，店里的回头客越来越多； 第二，由于中国的迅速发展，越来越多的蒙特利尔人通过到中国旅游或经商发现他们原来在蒙特利尔的中国餐馆吃的是“有名无实”、“混搭”的中国菜，对色香味俱全的“水天一色”越来越情有独钟。 第三，“水天一色”把做正宗的中国菜，当做传播中国文化的事业来做。

　　当被问及经营中餐馆的最大挑战时，张茂新说，中国菜的好厨师越来越少，而华人移民和喜欢中国菜的加拿大人越来越多。

　　为此，张茂新建议开设两种中国饮食文化学习班，即中国组织各种菜系的厨师教授团到加拿大来，长期开班，集中授课，培养厨师；在中国国内成立中华饮食外国人培训班，让加拿大人自费去学习各地风味小吃，比方说兰州拉面、山西刀削面和南翔小笼包等。

　　“学习班不仅可以培养制作中国菜的后备力量，丰富加拿大的餐饮业，还可以弘扬中华民族的饮食文化，这对中加两国来说都是好事。”张茂新说。(李保东)