中餐申遗为何这么难？“博大精深”是双刃剑

　　世界三大菜系中的法国菜系、土耳其菜系(清真菜系)都已成功申遗，而作为第三大菜系--中国菜系代表的中餐却兵败至今。“也许恰恰因为中餐太博大精深，反而成为申遗路上的双刃剑……”在此间召开的北京两会上，多位人大代表、政协委员“解码”中餐申遗为啥这么难？

　　“民以食为天。古今中外的人都离不开吃，但唯独中国人吃出了博大精深的文化。”北京市政协委员、北京白家大院餐饮有限责任公司总经理白连树说，中餐仅风味流派就有鲁、淮、粤、川、浙、闽、湘、徽八大菜系，此外还有清真菜、东北菜等。

　　记者了解到，中餐作为中国菜系的代表，其申遗之路坎坷艰辛。戏剧性的是，中国菜系中的分支“韩国越冬泡菜”“日本和食”已于2013年申遗成功。

　　“中餐申遗之路恰恰是败在中国美食的名目繁多，‘到底派谁作为代表前去申遗’‘申遗成功后的知识产权归属’等问题，是问题的关键。”北京市人大代表、聚德华天控股有限公司党委书记、总经理朱玉岭告诉记者。

　　受访的代表委员介绍，按照流程，和其他文化申遗项目一样，中餐申遗首先要报送至文化部进行国内选拔，胜出者才有资格代表中国前往联合国教科文组织申遗。2011年，中餐首次申遗失败的主要原因是代表中餐的选题存在一定失误，报送的不是具体美食而是中国烹饪技艺，这导致中餐申遗连国门都没迈出就败下阵来。

　　北京市政协委员、全聚德股份有限公司总厨师长顾九如认为，中国传统烹饪技艺体系浩瀚，内容过于繁琐，表述起来有困难，导致国际交流不便。按照专业技法，它划分为35大类130个系列，光是一个“炸”就有七八种方法。“别说老外，就是普通中国百姓自己都不一定全都明白。而对于墨西哥传统饮食、日本和食、韩国泡菜等，这些饮食文化比较单一反而易于展示”。

　　对此，白连树委员说，种种优势变成申遗程序上的劣势，这必须让我们重新思考该如何利用好中餐“博大精深”这把双刃剑了。他建议，在中餐申遗过程中，应挖掘美食背后的文化习俗、情感故事。“比如，以豆腐为中餐申报项目，则豆腐的由来、制作技艺、传播、衍生产品、制作菜肴等都可被深度广泛挖掘”。

　　朱玉岭代表建议，中餐申遗应以中国烹饪协会等行业协会为载体，设立中餐申遗专业机构，制定申遗工作规划，饺子、年夜饭、月饼、粽子等都可作为申遗项目单个申请。

　　受访的代表委员纷纷表示，中餐申遗的目的不仅仅是为获得一个认证，更重要的是通过申遗让世界人民对中国美食背后蕴含的传统文化有新认知。(张淼淼 彭嘉靖 陈熹)